如果你曾到訪過日本，多少會對一些城市商圈内挂着黃黑色Doutor标志的店鋪有印象——這是日本國民咖啡店連鎖品牌Doutor，店内主要供應咖啡、簡餐與甜品，目前在日本擁有1349家門店，數量超過了星巴克。

這個日本家喻戶曉的咖啡連鎖品牌，如今正試圖打入中國市場。8月25日，Doutor位于上海吳江路的門店正式開始營業，成為品牌在中國的第1家、海外第4家門店。

位于吳江路的店鋪延續了Doutor咖啡在日本的店鋪風格——分為上下兩層，以白色為主色調的店内設計，堂食區安排盡可能多的座位供消費者入座用餐，店鋪内使用的也是Doutor經典的昭和咖啡店風格的白色骨瓷杯杯盤套裝。在8月18日至8月25日的試營業期間，你常能看到門外排起一條長隊，正如其他海外人氣品牌開進中國的盛況一樣。

菜單及定價上，Doutor在日本最有名的滴濾咖啡、三明治及千層蛋糕等招牌菜品也帶進了中國店内，咖啡定價從18元至30元不等，熱狗、三明治等輕食在30元上下；包括一杯美式與一個三明治在内的早晨套餐定價為25元。與目前國内定位相似的咖啡連鎖相比，Doutor的部分産品定價甚至更低。

上海的店鋪是Doutor海外擴張戰略跨出的重要一步。去年2月，品牌與小南國宣布簽訂合資協議，以Doutor子公司D&N出資35%、小南國出資65%的比例成立子公司，在中國正式展開餐飲事業。小南國為Doutor提供開店支持，Doutor則派出日方技術團隊來中國協助産品開發、門店設計等等，咖啡豆等主要原材料均從日本進口。

除了8月新開的吳江路店鋪，品牌在上海浦東世紀彙的旗艦店已在籌建中，這家店鋪占地面積更大，将以咖啡烘焙工廠的形式落地。

在Doutor看來，主打高性價比的咖啡、以及餐食更豐富的菜單是它在市場上的主要競争力之一。“中國的咖啡館中食物的比例相對較低，Doutor Coffee的食物比例占菜單SKU的40%以上”，Doutor中國部市場負責人說，“能夠滿足消費者早午晚餐及下午茶的全時段消費需求。”

平價菜單與全時段餐食，其實也與Doutor在日本開店之初的定位有關。其創始人鳥羽博道在海外學習咖啡豆種植後，于1962年成立了Doutor，最早公司僅作為咖啡豆烘焙及供應公司運營。

1972年起，日本正處于整體經濟逐步回升、咖啡消費與居民消費需求爆發的時代，此時鳥羽博道發現日本平價咖啡店的巨大商機，便以Cafe Colorado為名開始從東京開店，1980年後整體更名為Doutor咖啡。成立之初現磨咖啡定價僅為150日元（按目前彙率折合人民币約9元），也因此獲得了大批消費者青睐，如今Doutor咖啡定價也僅在200日元至350日元左右（約人民币12元至22元）。

不過近幾年Doutor也正面臨新的擴張挑戰。第三次精品咖啡浪潮早已影響到了日本，日本年輕人對更為高端的精品咖啡越來越感興趣，“适合拍照上傳社交媒體（インスタ映え）”也成了咖啡店的衡量标準之一。Doutor此前也順應這一趨勢，開始探索高端化路線，開出了Le Café Doutor、Cafe Lexcel等區别于平價Doutor以外的高端化店鋪。

中國正迅速崛起的咖啡文化及中産階級消費能力的增長，使得這裡成為不少海外餐飲消費品牌看好的新興市場。不隻是Doutor，加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons、美國漢堡連鎖Shake Shack都宣布要開中國開店，也有不少傳聞稱精品咖啡品牌Blue Bottle正計劃進入中國。

“日本年人均咖啡消費量遠高于中國目前的消費量，随着中國消費的升級趨勢，中國未來的咖啡消費市場充滿機遇”，Doutor中國部市場負責人對界面記者說。

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