李欣/文

财經網産經訊 作為九毛九拉升業績的強勁引擎，太二酸菜魚的翻台率卻面臨連年下滑的态勢，而九毛九基于“多品牌、多概念”策略之下，慫冷鍋串串卻也在去年11月全面終止運營。

3月23日晚間，九毛九發布2021年年度業績公告。公告顯示，九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%，年度溢利約3.72億元，同比增加169.7%。

公告解釋稱，業績大漲主要是由于太二餐廳網絡的持續擴張，餐廳數量由2020年的233間餐廳擴張至2021年的350間餐廳。此外，2021年的總餐廳營業天數較2020年增加。

太二酸菜魚已成拉升九毛九業績增長的重要引擎。按品牌劃分，九毛九的業績中，太二強勢超越其他子品牌，而九毛九也在2021年财報中提到，“太二餐廳因于2021年急速擴張餐廳網絡，收入貢獻因而上升67.6%。”

值得一提的是，在2020年财報中，九毛九也提到，太二及慫的收入上升，主要是由于太二及慫的餐廳網絡擴張，以及消費者對其歡迎度的上升。

圖片來源：公告截圖

但與此同時，太二的翻台率卻從2020年的3.8下降到了2021年的3.4。繼續将時間線往前拉，從2018年至2021年，太二翻台率分别為，4.9、4.8、3.8、3.4。

圖片來源：九毛九2019年年報截圖

對于太二翻台率下降的原因，九毛九曾在此前的年報中解釋稱，一方面是在無市場份額新開設的太二餐廳，需要時間建立品牌知名度；部分新開餐廳位于仍處于上升期、客流量較少的新開商場内；另一方面則是，疫情導緻的客流量減少。

而對于2021年太二翻台率的持續下降，九毛九在此次業績公告中将其歸因為疫情，以及太二餐廳網絡進一步擴張至客流量及營運成本均相對低的低線城市及邊緣商圈。

中國食品産業分析師朱丹蓬對财經網産經分析稱，太二的崛起與中國偏好酸辣口味的人群的增長，有着很大的關系。随着市場和消費者對酸菜魚等酸辣口味的持續追捧，未來太二還有進一步的發展空間。

不過，太二雖是重點子品牌，但九毛九一直在試圖尋找新的增長點。九毛九在财報中提到“我們相信，多品牌及多概念策略令我們能夠進一步向更多細分市場擴張、把握市場機遇及拓寬我們的客戶群，從而最終提升我們的市場份額。”

九毛九官網顯示，旗下子品牌包括“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”、“賴美麗”。盡管試圖切入餐飲細分賽道來建立新品牌，但按品牌劃分收入，除了太二和九毛九外的其他品牌在2021年收入占比僅為3%。

圖片來源：公告截圖

值得注意的是，在此次業績公告中，九毛九還提到，“于2021年11月永久終止運營慫冷鍋串串品牌”。

而慫冷鍋串串近三年一直在走下坡路。 從2019年至2021年，慫冷鍋串串的收入分别539.9萬元、299.3萬元、223.2萬元，連續下降。對于慫冷鍋串串停止運營的具體原因，财經網産經撥打九毛九聯系電話但截至發稿，暫未有人接聽。

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