雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。 疑有春風生獸炭，勝邀明月倒銀瓶。 黑甜遲入梅花夢，白戰交霏玉屑聲。 猛省年華真逝水，地爐夜夜煮三更。 安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。 一種清芬忘不得，參禅同證木犀心。 ——佚名

沒有哪一種茶的蘭花香能像頂級鐵觀音的那樣清晰明朗，沒有哪一種茶的香氣能像頂級鐵觀音那樣令人陶醉。且難得的是，喝，品，評，鬥它都适合。鐵觀音對各種水，和茶器具的适應性也超高，更重要的是，它經曆過了榮辱會變得更趨于完整，具有了一定的人格屬性特征！

1998年我開始接觸鐵觀音。那時是從廈門買的兩斤的紙袋包裝，它還留有包種茶的身影，整齊的擺放在貨架上，那時的鐵觀音都是傳統的工藝，經過烘焙的，不需要冷藏冷凍，一賣就是至少一袋，沒有幾克的小包裝，那時候的茶香并不突出，有點近似武夷岩茶與台灣凍頂烏龍之間的感受。

自1725年鐵觀音出現，之後的200多年裡鐵觀音，它大多都是地方的小品種，甚至不如安溪的黃金桂來的出名，改變命運是源自20世紀90年代的閩台茶農合作，台灣人将制作凍頂烏龍的輕烘焙輕發酵工藝帶到了安溪，鐵觀音便成了幹茶葉底湯色三綠，花香葉底撲鼻的台式烏龍茶，不再是原來的綠葉紅鑲邊三紅七綠的青茶。也正是這一次的巨大改變，帶來了2002年到2012年間的縱橫大江南北，叱咤風雲的局面。然而盛極轉衰，是在2012年之後市場迅猛下滑，如今俨然成了趴窩的瘦駱駝，大量的茶農開始将茶園改種糧食了。

是什麼原因造成如此大的反差呢，大緻有以下幾個因素。

第一，随着鐵觀音的普遍銷售良莠不齊，價格從幾十元到數萬元不等，包裝上千奇百怪，一般品飲者又幾乎說不出區别所在，漸漸的感覺高價買是在買包裝，不實在，低到幾十元一斤的報價，又不放心，送禮也不夠檔次，于是轉而尋找其他更清晰更易識别的茶了。

第二，經銷商總是在宣講正宗，高山，真假，拼配等，市場上也充滿了正炒，消青，脫酸，清香型，濃香型，炭香型，鮮香型，果香型，韻香型，老鐵，紅鐵，黑鐵，觀音黃，觀音王等各種講究和說法，這就造成了消費者迷茫，難以下手。有一句話說的好，過分的謙虛等于驕傲，那過多的選擇也會令人無從選擇，何況現在有這麼多選擇障礙症的人呢。

第三，後期出現了嚴重的審美疲勞。

人性裡喜新厭舊的成份開始發揮作用了，太常見就不新奇，喝鐵觀音顯得沒個性，太勢俗，無法找到優越感，加之其他茶類的興起，人們逐漸的轉移了注意力。

第四，成在香氣，敗在香氣。

鐵觀音過分追求香氣，造成工藝都圍繞香氣來進行，逐漸忽略了色，香，味，型，韻，氣的協調發展，很多是葉底受熱，葉張不均，顔色翠綠的發藍，酸香，青草氣趨于常見，發酵日益降低，到後來出現了脾胃虛弱的人喝不下去了，導緻鐵“觀音太寒傷胃”這句話廣為流傳開來，吓得老客離開，新人又不敢嘗試。

一部分廠商發現苗頭不對，亂了陣腳，趕緊調整策略，把清香鐵觀音通過電焙改成濃香，火香型，重點推薦老鐵，一時間，泥沙俱下，優劣摻雜，揚短避長，又走回了老路。而涉及烘焙工藝，哪裡是武夷山潮州等地的對手啊？結果是弄成什麼樣的都有，有的一口下去，嘴裡都是糊味，藥味，把剩下的一部分人也給喝惡心了，惜胃的大多跑到武夷山選茶喝了。

我一直對鐵觀音抱有好感，這是源自它的香氣無與倫比，令人感動。

普通級别的茶以香氣比較，各有擅長：生普中的冰島，班章，台灣的東方美人，一些廣東烏龍茶，綠茶香氣也難分高下，但若是頂級的茶香來比較，鐵觀音會勝出許多，因為它獨有的空靈感超出了香的範疇。

這些年裡我見過太多人細嗅茶香，但是能嗅到眼睛不自覺閉上，那确實隻在品飲鐵觀音的時候見得最多，那種感覺像是深吻，這種情緒的引動極為難得。強烈的代入感就是鐵觀音最大的優勢。

安溪這邊的烏龍茶隻要發酵适當，制作嚴謹些，似乎香氣都能做到清新芬芳，可一旦重度烘焙，無論電焙還是碳焙，立刻就變得普通平常，連同它附近的一些小夥伴都有這個特征，像黃觀音，本山，黃金桂，毛蟹，永春佛手，漳平水仙和平和奇蘭，無一例外會喪失了本身的蘭香，花香，果香，變得陌生甚至莫名其妙。

在鐵觀音熱銷的那幾年裡，一些村鎮四季都采收，夏冬季的質量差些，低至30塊錢50塊錢一斤都有人銷售，這就造成了鐵觀音價格的混亂，造成了鐵觀音不值錢的感覺。如果賣不掉就會拼配進春秋季的茶裡，雖然降低了成本，也拉低了質量。

另一個被忽略的就是樹種問題，許多人誤以為鐵觀音是固定的一種茶樹，其實是可以細分成純種鐵觀音，如紅心觀音或紅樣觀音，純種鐵觀音，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音及竹葉鐵觀音，竹葉鐵觀音，原生鐵觀音，清新鐵觀音，歪尾鐵觀音等等為原料做成的鐵觀音也必然形成一些差異。

鐵觀音總體來看是不可替代的茶，盡管目前被冷落，但它有着吸引人的香氣口感和清涼爽利的特點，營養性也被肯定，是公認的養顔美容瘦身茶，它有着堅實的群衆基礎，許多優勢并沒有失去，會有東山再起的時候。

但願它不要再瞎折騰了，也别忙于有病亂投醫，要安穩的做好自己。折服也是肅清市場亂象的好機會，如果未來地方行政監管得當，實行原産地認證識别，市場準入證制度，規範工藝，包裝，生産監控，隻保留傳統烘焙，正炒消青工藝，推廣手工制茶與機器制茶并行，每年隻做春茶，秋茶兩季茶，内銷外銷分化管理，嚴把分級，衛生，有機生産等方面，那麼它是最有希望征服世界的茶。

經曆過鐵觀音興衰整個過程的人，更能看清楚普洱熱，安化黑茶熱，金駿眉熱，老白茶熱這背後的隐患和危機四伏，事物發展是有其必然規律的，有高峰必有深谷，大熱大興的茶都離人走茶涼的那一天不會太遙遠，那麼讓我們共同期待鐵觀音在下一次輪回中再度崛起吧。

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