本期導讀：二伏吃面條，老傳統不能丢，吃啥面條有講究，這10道面條最好，敗心火

"頭伏餃子,二伏面"。二伏吃面條，老傳統不能丢，伏日吃面條，這一習俗至少三國時期就已開始了。五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病。

二伏吃面條，吃啥面條有講究，伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。将煮好的面條用涼水過出，澆上鹵汁，涼爽開胃，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。推薦這10道面條最好吃，涼爽開胃，敗心火，别不懂吃，下面一起看看都有哪些面條做法:

【麻醬涼拌面】所需材料：切面200克、黃瓜1根、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽适量、香油1湯匙、芝麻醬2湯匙、大蒜3瓣、生抽2湯匙、辣椒末 半湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜切成絲，香菜切成段。

2.麻醬放入碗内，現在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗内，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀态就可以了。再加入鹽，生抽，攪勻。

3.蔥切蔥花，大蒜切末，把蒜末，蔥花和辣椒末，放在碗内。

4.鍋内加入油燒熱，将熱油淋入碗内，把裝辣椒末和蒜末，蔥花炸出香味。把調好的麻醬汁淋入碗内，攪拌均勻，這樣麻醬調味汁就調好了。

5.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，把面條撈出。

6.把面條撈出，放到冷水中過冷水，面條煮熟後過冷水，可以使面條吃着口感更勁道。

7.把面條撈出，放到大碗内，再放上黃瓜絲，香菜段，淋入适量的麻醬汁，吃時拌一下即可，一道味道香濃，爽口的麻醬拌面就做好了。

【黃花菜木耳打鹵面】所需材料：切面、五花肉、雞蛋、幹黃花菜、幹木耳、油鹽适量、蔥1段、姜2片、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把幹黃花菜和幹黑木耳提前泡發好，擇洗幹淨。

2.把木耳切成絲，黃花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，雞蛋磕入碗内，攪打均勻。

3.鍋内加入油燒熱，倒入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，将雞蛋翻炒成小塊，将雞蛋塊盛出待用。

4.鍋内再添加少許油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入蔥花和姜末翻炒出香味。

5.下入木耳和黃花菜，翻炒1分鐘左右。

6.加入水，水量要沒過食材，再加入生抽和紅燒醬油，雞精，鹽，鹽的量要比平時做菜放鹽的量多一些，燒開，煮幾分鐘。

7.到時間後，加入炒好的雞蛋塊，拌勻，淋入适量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠， 關火，面條鹵就做好了，把鹵盛出待用。

8.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，将面條撈出。

9.把面條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

10.把面條放到盤内，加入做好的鹵，吃時拌一下即可，一盤涼爽開胃，營養豐富的木耳黃花菜打鹵面就做好了。

【酸辣涼拌面】所需材料：鮮面條300克、黃瓜半根、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽适量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、芝麻半湯匙、

做法步驟：

1.面條最好選用鮮面條，或者切面，口感好，吃着勁道，用挂面做也可以。把黃瓜和香菜洗淨，大蒜切末，小蔥切蔥花。

2.首先做拌面用的酸辣汁，把蔥花和蒜末放到一個耐熱的碗内，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。

3.鍋内加入油，加熱至冒煙，将一半的熱油淋在碗内的配料上，攪拌均勻，再淋入剩下一半的熱油，将配料炸出香味。

4.再加入生抽、鹽、陳醋、白糖、攪拌均勻，酸辣汁就做好了，把黃瓜切成絲，香菜切成小段。

5.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，将面條煮至斷生，将面條撈出。

6.把面條撈出後，放到涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，過冷水，面條不會黏在一起，面條吃着爽滑勁道。

7.把瀝淨水的面條放在大碗内，加入黃瓜絲和香菜段，淋入調好的酸辣汁，翻拌均勻，盛出即可，一盤涼爽勁道，酸辣可口，開胃的酸辣涼拌面就做好了。

【油潑面】所需材料：面條1把、青菜1把、熟雞蛋1個、油鹽适量、蔥1段、花椒粉1茶匙、辣椒粉1湯匙、芝麻半湯匙、生抽1湯匙、香醋半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，青菜洗淨，面條最好選用新鮮寬面條，吃着勁道、口感好，沒有用挂面也可以。

2.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至快熟時，下入青菜，一起煮熟，将面條和青菜一起撈出。

3.放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，放到冷水中投涼，可以使面條吃着口感更勁道。

4.把面條放到盤内，放上花椒粉、辣椒粉、芝麻。

5.鍋内加入油燒熱，加熱至冒煙，将熱油淋在調料上，激出調料的香味，再淋入生抽，香醋、加入少許鹽，拌勻，熟雞蛋剝去外皮，切成兩半，放在面條上即可，一盤麻辣酸香的油潑面就做好了。

【尖椒肉絲打鹵面】所需材料：面條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把尖椒洗淨，去蒂去籽，斜刀切成絲

2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃着不柴、不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，将肉絲炒至顔色變白，下入蔥花、姜末、蒜片翻炒均勻

4.下入尖椒絲翻炒，将尖椒絲炒至稍變軟

5.淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入适量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲鹵就做好了，把鹵盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，面條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮得剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。

7.将煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。腸胃不好可以把面條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。

8.把面條放在盤子内，澆上适量的鹵，吃時拌一下就可以了。

【茄丁肉末打鹵面】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽适量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。

3.鍋内加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，将茄丁盛出待用。

4.鍋内再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至顔色變白，下入花椒粉，蔥花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。

6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入适量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。

7.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，将面條撈出，放在冷水中投涼，面條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣面條吃着涼爽，而且口感更勁道。

8.把面條撈出放在盤内，澆上适量的鹵，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打鹵面就做好了。

【西紅柿雞蛋打鹵面】所需材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽适量、白糖1/2湯匙、水澱粉适量

做法步驟：

1.準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗淨。将雞蛋磕入碗内攪勻打散。

2.蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。

4.下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，将西紅柿丁翻炒出水。

5.下入炒好的雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入适量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了。

6.鍋加水燒開，下入面條，下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。将面條煮至斷生，撈出，放在冷水中投涼。

7.将撈出控淨水，再面條放在大碗内，加入西紅柿雞蛋鹵，吃時，用筷子翻拌均勻即可。

【香菇肉末打鹵面】所需材料：挂面、香菇、尖椒、豬肉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、料酒、老抽、生抽、雞精、水澱粉、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗幹淨。

2.鍋内加入水燒開，下入香菇焯水，水開後，煮3-4分鐘，将香菇撈出，放到冷水中投涼待用，香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。

3.将香菇切成丁，尖椒切成丁，豬肉切成末。

4.鍋内加入油燒熱，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再淋入生抽，料酒，加入十三香，把肉末翻炒上色、去腥。

5.下入香菇丁，翻炒1-2分鐘。

6.加入水，水量要沒過食材，加入鹽，雞精，再加入老抽調色，大火燒開，轉中火，煮3-4分鐘，加入尖椒丁，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，香菇肉末鹵就做好了。

7.鍋内加入水燒開，下入挂面，将面條撥散開，将面條煮熟。

8.把面條撈出，放到冷水中投涼，面條煮熟後，過冷水，面條吃着涼爽，勁道，将面條盛到碗内，淋入适量的香菇肉末鹵，拌勻後就可以吃了。

【炸醬面】所需材料：面條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、蔥1段、姜1片、大蒜适量、幹黃醬4湯匙、甜面醬2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮的五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好幹黃醬和甜面醬，如果都用幹黃醬，就太幹太鹹了，甜面醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，幹黃醬和甜面醬的比例2：1就可以了。

2.黃瓜洗淨切成絲、胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎，

3.把幹黃醬和甜面醬放在碗内，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較幹，直接炒制容易糊鍋底。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用

5.下入蔥花、姜末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，幹黃醬有鹹味，甜面醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，把面條撈出。

7.将面條放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

8.将面條放在盤内，将黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段擺在面條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就着面條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。

【雞蛋炸醬面】所需材料：鮮面條1斤（兩人份）、雞蛋2個、黃瓜半根、香菜2棵、香其醬1袋、油适量、小蔥1棵、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，面條最好選用鮮面條或者切面，用挂面也可以，口感沒有鮮面條好，大醬用的是香其醬，用黃豆醬和東北大醬都可以。

2.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，黃瓜切成絲，大蒜切末，香菜切段。

3.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，小火加熱至雞蛋液稍凝固，在把雞蛋翻炒成小塊，雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。

4.下入香其醬，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火加熱，讓醬和雞蛋的味道融合再一起，期間，要攪動醬汁，防止醬汁糊鍋底，加熱至醬汁變得黏稠，撒入蔥花，翻炒均勻，關火，盛出待用，這樣雞蛋醬就做好了。

5.鍋内加入水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，将面條撈出，面條煮至剛熟就可以了，不要煮過火。煮過火口感就不勁道了。

6.把面條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，面條煮好後，夏季吃要過冷水，面條講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，面條過冷水後，吃着口感更勁道。

7.把面條放在盤内，放上雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段、蒜末，吃時拌勻即可，一盤醬香濃郁，鮮香開胃，勁道爽滑的炸醬面就做好了。

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