川菜作為八大菜系之一，在我國的美食界向來占有一席之地，也是有很多忠實粉絲的。四川本地人可以說個個都是吃貨，不僅喜歡吃還非常懂吃，還特别會找，什麼山溝溝裡的東西，隻要好吃，就沒有翻不出來的。今天介紹的這家店就是一家正兒八經在山裡的飯店。
這家店是在自貢一個山區裡，如果不是聽人介紹，恐怕你自己很難找到這裡來，而且山路難走，挺考驗車技的，真是來一次就不想再來。可是一走進店裡，滿座都是客人，才知道他家人氣這麼旺。這家館子其實是老闆一家人的自己家的院子，既是住房，也是飯館，幫廚的基本也都是自家人。廚房門口用黑闆寫着菜單，而且有的菜隻能預訂才能吃上。看起來就是個蒼蠅館子，卻取了一個“大飯店”的名字。
這家店的廚師号稱是四川炒菜“最快”的男人，有多快呢？隻見師傅左手颠鍋，右手颠勺，油下鍋立馬就滾了，一倒進配好的菜，碩大的火苗從鍋裡升騰起來，像要直接沖上房頂那麼高。一個火爆腰花，從下鍋到起鍋5秒就搞定了，這也太快了吧！
所謂的爆炒呢講究的就是一個快字，速戰速決，炒出來的菜才最嫩，而且營養成分也沒來得及流失。要想做到快，關鍵就在于火力要夠大。店裡用的是土竈，溫度能達到1000多度，這是家用燃氣竈達不到的效果。所以來到這裡，一定要吃他家的炒菜，各種爆炒、幹煸菜都很不錯。
火爆腰花基本是每桌必點的，為了趕時間，很多時候都是兩份一起炒，不過速度也要慢一些。不過總的來說速度都是很快的，快速起鍋的腰花超級嫩，提前吃處理掉了筋膜也不會有很大的腥味，隻不過價格還是偏貴一點，55元一份，而且還放了許多大蔥。但是味道真的很不錯，是一道鮮香可口的下飯神器。
幹煸肥腸也是招牌菜，高溫炒出來的肥腸外皮煸得焦脆，大腸處理得很幹淨，沒有異味，裡面還裹着腸油，但是經過高溫處理吃起來并不油膩；黃鳝也可以嘗嘗，是就地取材的新鮮黃鳝，不過需要預訂才能吃上。
即使已經過了飯點，門口還停着許多小車，餐館裡的人群依舊喧嘩。山裡的景色也不錯，左臨竹林，右靠河流，山清水秀，邊吃飯邊欣賞山間風光，也是很惬意的。
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