哥倫比亞咖啡種植園

哥倫比亞地處熱帶，氣候因地勢而異。咖啡樹主要栽培在安第斯山區沿線，海拔一千三百米上下的陡坡上，那裡終年氣溫大約為攝氏十八度，年降雨量為2000至3000毫米，全年有利的溫度範圍，适量的雨水分布，非常适宜于咖啡的生長。

哥倫比亞咖啡香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，令人回味無窮。人們早已把哥倫比亞咖啡和高品質、好口味畫上了等号。不論是外觀、品質，哥倫比亞特級都相當出色。因此咖啡是哥倫比亞人無上的驕傲，大街小巷布滿了咖啡館，咖啡香氣彌漫萦繞，從早到晚顧客盈門、座無虛席。

哥倫比亞咖啡館一角

哥倫比亞咖啡純正的味道，不僅來自于哥倫比亞有利的自然環境，更是當地咖啡種植者對咖啡的熱愛與付出的寫照。當地人喜歡在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。在幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮濕的環境。由于咖啡林内濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡堿和芳香物質的積累，因而咖啡質量最上乘。現在大多數咖啡種植的家庭正在經曆咖啡種植者二代的更疊，新一代的種植者們接受過良好的教育，也受到外來文化的沖擊影響，傳統種植正在被更新，被進化，也更開放。但是在收獲季節咖啡工人依舊都是上山手工采摘咖啡櫻桃果，因此可以精挑細選，摘取最成熟飽滿的果實。采摘後大部分的哥倫比亞咖啡豆都采用水洗式加工。

我們經常見到的哥倫比亞的咖啡品種有卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉 Pacamara，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分别是卡斯蒂略Castillo，塔比Tabi和哥倫比亞Colombia品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、羅美蘇丹Rume Sudan，尤金尼歐德斯Eugenioides ，尖身波旁Laurina ，瑪拉瑰夏Maraguesa 。

哥倫比亞街頭咖啡

鐵皮卡是種植在哥倫比亞最悠久的咖啡品種，鐵皮卡的風味極佳，擁有淡淡的花香，優異的酸質，飽滿的body。

波旁是鐵皮卡的變種，其最大的特點就是豆身變得圓潤了，在酸質方面表現更優異，有紅酒般的韻味。

卡杜拉是波旁種的一個自然變種。與波旁相比的優勢在于無需遮蔭林，體型矮小産量卻高。而在風味上與波旁不相伯仲。因此成為哥倫比亞的主力咖啡品種。

卡斯蒂略是哥倫比亞培育的一個新生代抗葉鏽病咖啡品種。卡斯蒂略以其柔滑，香氣和檸檬酸而聞名。

哥倫比亞品種在抗病性和産量上有優異的表現，可相對于卡杜拉來說，風味有所欠缺，一般用于大宗商品豆出口，也是哥倫比亞的主力咖啡品種之一。

哥倫比亞山脈起起伏伏，縱貫南北，土壤各異，交疊着非常豐富的微氣候，形成了大大小小的多個産區，可以種出80多種不同風味的咖啡。按照地理位置大緻劃分為北部産區，中部産區與南部産區。

但以中央山區的咖啡最好，質感厚重，無論是産量還是質地，哥倫比亞咖啡均首推曼德林 （Medellin）出産的，其特點是咖啡豆顆粒飽滿，酸度适中，均衡度較好，且香味濃郁，口感綿軟柔滑。除了曼德林以外,南方兩個鄰接省份的省會城市亞美尼亞（Armenia）和馬尼薩萊斯（Manizales）也是著名的咖啡産地，這三個地方形成了聞名于世的“咖啡地帶”，習慣上統稱為“MAM”。

其它精品豆産區包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裡尼奧省，以及托利馬省，這些地方的産品都有精緻的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。

總體來說，北部，巧克力和堅果味道的痕迹，酸度越低，體質感越高；中部，草本和果味；南部，有更強烈的酸度和柑橘味。

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