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導讀：炖羊肉時，謹記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無腥味，肉湯鮮美香濃

天氣漸漸變冷了，在天氣變冷的時候，大家除了要注意保暖，在飲食上也要注意一點。在這個時候吃的食物，應該都是比較滋補的。說到滋補，怎麼能夠少了肉湯呢！不管是豬肉湯、牛肉湯還是羊肉湯，它們都是非常滋補的好食物。尤其是羊肉湯，羊肉湯特别适合現在吃，隔三差五的吃一點羊肉湯，可以驅驅體内的涼氣，暖和一下身子。而且羊肉裡面所含的營養物質非常豐富，吃了可以補充身體所需要的營養物質，從而增強抵抗力。抵抗力增加了，身體自然就變的“健壯”了，那麼也就能美美的過好秋天了！

雖然說羊肉湯的營養豐盛，對身體作用大，但是有很多人都不願意吃羊肉。據我了解，在這些不愛吃羊肉的人中，大部分人的理由就是：羊肉的腥味很重，不好吃！其實也确實是這樣，羊肉的腥膻味兒一直都是羊肉不受部分人喜愛的原因。羊肉裡面的腥膻味是不可避免的，因為這都是存在于羊肉的脂肪中的味道，所以有這種味道是很正常的。我們雖然不能徹底的擺脫這個味道，但是可以通過正确的烹饪方法來減少腥膻味，讓羊肉變的鮮美！今天我就把我學習到的炖羊肉的小妙招分享給你們，大家在炖羊肉時，謹記“一要三不放”，羊肉鮮嫩無腥味，肉湯鮮美香濃！感興趣的一起來看看吧！

一要：冷水下鍋

在給羊肉焯水的時候，要冷水下鍋。冷水下鍋之後，在裡面加一點料酒、蔥姜和花椒，然後開大火把水煮開，水煮開以後，把上面的浮沫都撇掉，然後把羊肉撈起來，用熱水沖洗幹淨就可以開始炖湯了。經過這樣的焯水步驟，把羊肉裡面的雜質都煮出來了，腥膻味也就消失一大半了。

如果用熱水給羊肉焯水，羊肉會因為突然遇熱而導緻肉質緊縮，這樣它裡面的血水和雜質出不來，也就沒有辦法把腥味去掉了。其實不光是腥味去不了，就連肉質也會變的很柴。所以羊肉一定要冷水下鍋焯水。不止是羊肉，凡是肉類食材都要冷水下鍋焯水。

三不要：

1、不要放大料

有句俗話是這樣說的“豬不椒、羊不料、牛不韭”。這句話意思就是說：豬肉不能放花椒、羊肉不能加大料，牛肉不能配韭菜。豬肉和牛肉暫時略過，我們來說“羊不料”，羊肉湯裡面不可以加大料，因為大料的味道特别濃，這樣雖然可以除去羊肉裡面的腥膻味，同時也把羊肉的鮮味掩蓋住了，就感覺不到羊肉的鮮美了。所以在炖羊肉的時候，不要放大料。

2、煮炖時不要放鹽

在炖羊肉的過程中不要放鹽，等羊肉炖好了以後再放鹽。在煮炖的過程中放鹽，會讓羊肉的肉質變得緊實，不能讓肉裡面的腥膻味揮發掉，做出來的羊肉口感會比較差。

3、不要放醋

有一些人道聽途說，覺得在肉湯裡面滴幾滴醋，可以避免營養的流失；其實在炖羊肉的時候，醋是一定不能放的，羊肉與醋不宜同時食用！因為醋有着收斂作用，在羊肉湯裡面加醋，會讓羊肉的滋補作用降低。所以在煮羊肉湯的時候，一定不要放醋。

小貼士：

在炖羊肉的時候放這些，可以很好的去腥味：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒

羊肉炖熟以後可以加這些掩蓋異味，增加香味：鹽、香菜、胡椒粉

以上就是在炖羊肉的時候，大家要注意的要點，如果你們還有什麼要補充的，歡迎大家分享出來，我們一起來讨論一下吧！

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