豆漿是我國人民喜愛的一種食品，享有“植物奶”的美譽。将大豆用水泡脹後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收。
【營養價值】
①大豆在制成豆漿的過程中，細胞壁被破壞，汁液大量流出、使豆漿中的蛋白質更容易被人體消化吸收。
②豆漿中的礦物質含量非常豐富。豆漿還含有豐富的維生素，特别是維生素E。
③豆漿内含甾固醇、豆甾醇、皂苷、植物雌激素異黃酮等植物活性物質。
【食用功效】
①豆漿因其營養豐富且全面，對增強體質大有好處，所以是一種很好的代乳品。
②經常飲用豆漿可以預防高脂血症、高血壓病、腦卒中動脈粥樣硬化、血栓、脂肪肝等病症。
③豆漿含有大量纖維素，可促進排便，阻止脂類的吸收，且其熱量極低，特别适用于肥胖及糖尿病患者食用。
④豆漿含鐵豐富，特别适合缺鐵性貧血患者食用。
⑤ 豆漿中所含的豐富卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能
⑥豆漿中的多種植物活性物質有很強的抑癌和治癌作用特别對胃癌、腸癌、乳腺癌等有特效。
⑦豆漿富含硒、維生素E、維生素C等抗氧化物質，可以延緩機體衰老，使人體的細胞“返老還童”，特别對腦細胞作用最大。因此，多飲豆漿可防治老年癡呆。
⑧生豆漿中含有毒成分，如果豆漿未煮熟時就食用，可引起食物中毒。豆漿加熱至80℃左右時、皂素受熱膨脹、泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞。為了防止飲用生豆漿中毒、在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃，然後再用小火煮10min左右。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞。
⑨在飲用豆漿時，盡量不要加入過多的糖分，以免熱量攝入過多。
【性味歸經及主治】
豆漿性平，味甘;歸肺經;具有補虛、清火、化痰、通淋的功效;适用于營養不良、慢性支氣管炎、虛勞咳嗽、心腦血管病、糖尿病、癌症等病症。
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