文/李園園營養師
燕麥可謂谷物家族中 的“明星”一枚。它不僅口感滑滋粘糯，營養也是卓爾不群。無論是匆忙的上班族還是條件有限的學生黨，無論是正常人還是需要控制三高、減肥瘦身的人，燕麥都是方便又營養的好谷物。
同時，在今年的全民營養周上，燕麥米/片也被光榮的評選為中國十大好谷物之一，又讓它的人氣暴漲。
燕麥究竟有啥獨特的營養價值呢？
赫赫有名的西北莜麥，其實就是燕麥
各種莜麥制品很多朋友都吃過，例如我國西北人民的當家主食莜麥卷、栲栳栳、莜麥面、莜麥魚等，都是用莜麥做的。殊不知，這裡的莜麥其實就是燕麥的一種。目前市面上常見的燕麥原料有兩類，一類是國外種植比較多的皮燕麥，還有一類就是我國西北地區種植比較多的裸燕麥，也叫莜麥。
燕麥營養真有“過人之處”
粗雜糧一直是膳食纖維豐富的食物來源，燕麥也不例外。燕麥中的膳食纖維含量在5%左右，在粗雜糧中雖然不是最高的，但是與一般的谷類不同，燕麥中的膳食纖維以可溶性膳食纖維為主，其中最“有名”的就是β-葡聚糖這種非常獨特的可溶性膳食纖維，尤其在谷皮中的含量很高。可溶性膳食纖維的健康益處比非可溶性膳食纖維要多一些，尤其在延緩餐後血糖上升和控制血脂方面更為突出，所以很多研究表明燕麥有利于預防糖尿病與心腦血管等疾。當然膳食纖維本來就具有促進胃腸蠕動、吸附有毒有害物質、調理腸道微生态平衡等左右，燕麥樣樣不誤。
一般來說，谷物并不是優質蛋白質的良好來源，然而谷物中的燕麥“先生”卻毫不服氣，它的蛋白質含量高達15%左右，而一般糧食類蛋白質含量的平均值在10%左右。燕麥不僅蛋白質含量高，而且質量好，屬于消化吸收利用率比較高的優質蛋白質，與大豆、甚至動物性食物中蛋白質可以媲美。
當然對于減肥瘦身者而言，這種蛋白質含量高而可溶性膳食纖維又很豐富的谷類也是很受歡迎的，因為無論是高蛋白還是高膳食纖維，都會使得飯後的飽腹感更強，胃排空時間更慢，有利于對付減肥期間餓肚子的問題。
此外，燕麥中的維生素B1、B2，礦物質鈣、鎂含量也比較豐富。這就是為什麼盡管在食物成分表上，燕麥的能量（367大卡/100克）比一般的主食（例如大米346大卡/100克，小麥352大卡/100克）要稍微高一點，但是減肥瘦身者依然喜愛選擇燕麥的原因所在。
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