沖幹巴的家常做法?主料:牛肉(瘦)5000克調料:粗鹽300克,下面我們就來說一說關于沖幹巴的家常做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:牛肉(瘦)5000克
調料:粗鹽300克
原料的劈割和整形:每年寒露節令前後,宰壯菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分别割劈割下來,每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工,即将不整齊的邊緣碎肉切除,然後進行腌制加工。
腌制:腌制牛幹巴,主要是用鹽巴進行腌制,以選用岩鹽和井鹽腌制為好,腌制時,先将劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透,把涼透的牛肉揉搓一二分鐘,使肉回軟撒上食鹽再揉搓,再撒鹽,反複三四次,即可平整放入罐内,層層堆疊,壓緊,再撒上一層鹽,用多層紙封口紮緊,腌20天左右,便可出缸。
曬制:出缸肉淋去鹽水,穿繩晾曬2天後把肉平放在木闆上加壓擠出水分,然後再曬,直至肉面幹硬,牛幹巴即成。
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