絕大部分人在知道沙拉醬的食材做法以後,都會驚歎:“我再也不吃沙拉醬了,這分明就是在喝油!” 對的,差不多就是這個樣子。但是這種東西又不當主食,偶爾做一下調味劑而已,少吃點其實沒多大關系。雖然是油做的,但也是人體不可或缺的三大營養成分之一啊!
【所需食材】
氣味小的食用油200克,蛋黃1個,檸檬汁(白醋)25克,糖粉25克。
① 白糖用料理機打成粉末,介意生蛋黃的可以買無菌蛋。糖粉加到蛋黃裡面,用打蛋器打到蛋黃發白,體積膨脹。
② 然後少量多次地往蛋黃糊裡添加食用油。一次切記不要加太多,操之過急容易失敗。200克油最好是分15次左右加完,一次給兩勺油,用打蛋器打到完全乳化以後再加兩勺。加了油以後,你會發現蛋黃糊會越來越濃稠,這是正常現象。如果你加完油變稀了的話,那就是失敗了。慢慢你感覺阻力越來越大,蛋黃糊很濃稠了,這時候可以往裡面加一勺檸檬汁。再繼續打發,加了檸檬汁以後,蛋糊又會變稀。然後再加油,加完油以後還會變稠,再加檸檬汁……按照這個規律,油和檸檬汁交替着來,直到全部加完。我的檸檬汁分了3次,油分了至少15次才全部加完。越打到後面你會發現顔色越來越白,開始有沙拉醬那種半透明質感了。
③ 最後可以再加兩勺淡奶油,一個是為了讓顔色看上去和買的一樣白,另外還能增加奶香味。當然這個不是非加不可的,不加影響不大。
④ 建議大家能用檸檬汁就盡量别用白醋,因為加了檸檬汁的實在太好吃了。淡淡的檸檬清香,酸甜适中,簡直絕了。最後得到270克成品。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!