“一年之計在于春、一日之計在于晨”，這句話放在養生之道上依舊适用。陽春三月，養胃正值“黃金期”，一碗香噴噴、熱乎乎的“養胃粥”才是一天的正确打開方式。尤其對于中老年人來說，胃想養好、吃好早餐比什麼都重要。

春季養胃“黃金期”，這“5大養胃粥”，好喝好做營養高，天天換着喝，養胃助消化。中老年人一定要注意，身體比啥都重要，常喝養胃粥，養好身體少生病，貴也别省。

1.首先，我們準備适量的大米用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗幹淨，然後倒出來瀝幹水分放入冰箱中冷凍2小時；準備幾隻鮮蝦，把蝦仁剝出來、挑去蝦線，蝦殼和蝦頭不要扔，一會用來熬蝦油；小蔥頭幾根切成段；胡蘿蔔半根切成丁；西蘭花把根莖去除切成小塊，放入清水中洗幹淨；再準備幾粒幹香菇，泡發以後切成小塊，香菇能夠代替雞精 增加天然的鮮味。

2.然後把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍，内部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度，減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭 ，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香，然後加入适量的開水，倒入準備好的大米，順着一個方向不停地攪拌，注意一定要加開水并且不停的攪拌，這樣熬粥的時候不會糊鍋而且能減少熬制時間，大火燒開以後轉小火熬制8分鐘。

3.8分鐘以後米粥已經熬得非常綿香了，這個時候我們把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火 開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬制，食材全部煮熟以後即可關火上桌，煮好的鮮蝦粥濃郁粘稠、鮮香味十足。

1.首先，我們準備一下食材：适量的雞肉絲；一小把新鮮的芹菜葉；半個胡蘿蔔切成碎丁；再切點蔥花、姜末；已經浸泡半個小時的小米，把它淘洗幹淨。

2.接着，我們把雞肉絲炒一下：鍋内燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入準備好的蔥姜胡蘿蔔粒，翻炒出蔥姜的香味。然後加入适量的清水，大火燒開以後倒入浸泡好的小米，繼續煮至沸騰，轉小火煮20分鐘，把小米煮香煮軟。

3.20分鐘以後加入食鹽4克，雞粉2克來調味，小火繼續煮，經常用勺子攪動、以免糊底，一直把粥煮至粘稠，放入芹菜葉稍微燙一下，香味出來以後就可以盛出食用了。

1.首先，我們看一下熬八寶粥需要用到的食材：分别是紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆都倒到一個盆裡，用清水多淘洗幾遍，有爛豆、壞豆的一定要挑出來，剩下的愛豆都捧手心裡。

2.紅棗也洗一下、多揉揉，省的那褶皺裡藏灰；江米單獨拎出來洗，洗好以後和紅棗一塊上鍋蒸一下，蒸的時候在江米裡加上水，水沒過江米一指就行了，然後蓋上鍋蓋，中火蒸半個小時把江米蒸熟。

3.砂鍋聚熱快、散熱慢，非常适合用來煮八寶粥，鍋裡面加半鍋水，稍微來一點堿面這樣豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進去先大火燒開，然後轉小火炖煮，煮八寶粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮容易破，每一次燒開趕緊往裡面加水，以此來控制湯的溫度，這個過程也叫做浸紅豆湯，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮，一旦豆子煮破了，紅豆湯會變得黏糊糊的、渾濁發黑不好看，一直保持這種似開非開的狀态小火慢慢的炖40分鐘。

4.40分鐘以後咱把蒸好的江米挖進去，用勺子攪勻、攪散，這裡肯定該有人問了為啥不把江米和豆子一塊煮？其實原因很簡單，米漿一旦融入紅豆湯裡面，紅豆湯就沒有那種紅潤清亮的感覺了，該變渾了、不好看。米蒸熟以後再放，既有米香味還不會葷湯，看看這熬好的效果，和早餐店裡賣的八寶粥一個樣。

5.江米下鍋以後煮個兩三分鐘把紅棗放進去，這個時候飄上來的全是豆子的複合香味。接着我們準備勾芡，勾芡的時候一定要悠着勁，别一下倒多了，不然八寶粥該稠了。流水芡、一點一點地放，經常攪動鍋底省的糊鍋，至于芶到哪種程度，還得看恁的喜好，反正我感覺稠一點喝着更有滋味。最後出鍋前撒一把熟的白芝麻，大火一咕嘟，香噴噴類、真得發。

1.先看一下我們所需要的食材：大米150克，豬瘦肉100克，皮蛋2個，生姜和小蔥若幹。把大米淘洗幹淨後滴入幾滴花生油拌勻，放入冰箱中冷凍一個小時，一會炖煮的時候更容易起黏，花生油主要是為了讓米粥更加亮澤。

2.豬肉切成片，也可以切成絲，根據自己喜好來切，切好以後用清水反複浸泡洗幹淨，去除裡面的血漬，以免有腥味。然後把肉片擠幹水分，加入料酒10克、胡椒粉1克、食鹽1克，抓拌均勻入一下底味；再加入少許的清水快速攪拌，讓肉片吸收水分，這樣口感更滑嫩；再加入少許的澱粉，淋入适量的花生油拌勻，澱粉和花生油能保持肉片中的水分不流失，達到嫩肉的目的。

3.一個小時以後把大米從冰箱中取出，用勺子把凍在一起地搗散，然後倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，既能加快煮制的時間，又能使米粥更爛、更濃、更粘糊，開小火煮上一個小時，煮的時候鍋蓋不要蓋嚴，留點縫省的撲鍋。

4.皮蛋切成小塊；姜切細末，蔥切蔥花。一個小時以後米粥已經粘稠了，這個時候倒入皮蛋和姜絲慢慢地攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底，持續攪拌5分鐘左右，讓皮蛋的溏心和米粥融合在一起，這樣味道更香濃。

5.5分鐘以後我們将肉片散開放入鍋中，肉片不要煮得太久變白即可，太老了不夠滑嫩口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度，光靠腌肉片的鹹味可能不夠，要适當再加一點鹽，最好撒點蔥花或者香菜，咱的皮蛋瘦肉粥就熬好了，非常的清香營養。

1.首先，我們準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末，大家也可以根據自己的口味，換成其他時令蔬菜；準備一把小米，放入清水中抓洗幹淨，再浸泡10分鐘把小米泡開，更容易煮熟；再切一點紅棗粒，增加小米羹的營養；胡蘿蔔一小塊、切成丁，用來配色。

2.鍋内燒水，加入少許植物油，一勺食鹽，淡鹽水能使煮出來的芥蘭顔色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜 ，防止裡面的營養流失。水燒開以後把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘去一下苦澀味，然後倒出用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟，口感不夠清脆。

3.鍋内再燒水， 水燒開以後把小米倒進去，輕輕地推動，讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以後轉為小火，把紅棗粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中，慢慢的熬出小米、紅棗中的營養，期間要把鍋中的浮沫打幹淨，這樣煮出來的小米粥會更加的晶瑩清澈。

4.大約熬制15分鐘，小米開花以後把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續煮至沸騰，勾入半勺芡粉，把小米羹調得稠一點，小米粥再次煮開後即可裝盤上桌。

養胃，從早餐開始！早餐吃好吃飽比啥都重要，尤其是中老年人，别因為心疼一點錢而應付早餐，該吃吃、該喝喝，身體好比啥都強。

（第一美食編輯：小雅）

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