去年，厚乳、冰博克風靡茶飲圈，乳品“厚”概念帶動了一大批爆款産品。

最近，我發現奶茶乳品升級又有了“新概念”，讓奶的口感更加細分，産品風味也更豐富。

它會為飲品市場帶來新潮向嗎？一起來看看。

作者 | 大龍

厚乳之後，做奶茶又有“新概念”

去年，厚乳、冰博克的風潮，帶動了茶飲乳制品升級，也帶來了很多風靡茶飲圈的爆款。

最近我發現，茶飲乳品升級又有了“新概念”——

前幾天，雀巢新推出了一款“3倍醇香特調牛乳”，從乳脂含量、口感等方面都做了新升級，口味濃厚的同時，還有牛乳冰淇淋的風味。

雀巢特調牛乳

它與之前的冰博克、厚乳有什麼樣的區别？

先從口感和原理上說——

去年特别火的厚乳，“厚”指的是乳制品裡乳蛋白含量較高，達到6%，比常規牛乳高出一倍，與茶、咖啡搭配，奶香味濃郁、醇厚。

而冰博克可以讓牛奶的甜度從10%提升到21%左右，而口感也更鹹鮮。

雀巢剛推的這款“特調牛乳”，使用了乳基複配的技術，是用牛奶、煉乳（由新鮮牛乳低溫真空濃縮制成的雀巢鷹唛煉乳）、淡奶油按特定比例進行調制，最大特點是“3倍乳脂”（乳脂含量是常規滅菌乳的3倍），奶香獨特、絲滑飽滿。

再從應用上看——

無論是瑞幸咖啡的厚乳拿鐵、新品珞珈櫻花拿鐵，還是喜茶、奈雪推出的冰博克奶茶，都引發了一波流行。

喜茶冰博克系列

助力打造厚乳流行飲品的同時，雀巢這款“特調牛乳”，最大特點就是方便門店應用。首先，産品操作簡便、無需預調，可直接與茶湯、咖啡快速融合，提升出品濃醇絲滑口感，有助于出品标準化；另外，風味上比較平衡百搭，與茶、咖啡、水果、酒、各種小料，都能搭配；它還可以實現多種應用形式，除了做奶基底，還可以做雪花頂、奶凍、奶磚等。

茶飲乳品升級，今年有幾個明顯趨勢

“特調牛乳”剛剛上市，已有不少茶飲、咖啡品牌預訂。這也讓我看到了茶飲今年乳品升級的幾個趨勢。

1、新原料讓“奶”的口感更加細分

每一次的新品出現，都是乳制品面向消費升級的一次革新。鹹鮮的冰博克、香醇的厚乳等，都讓消費者獲得新的味覺嘗試。

雀巢這次推的“特調牛乳”，乳脂含量是普通滅菌乳的3倍。在3倍醇厚的基礎上，口感更加細膩、絲滑，無粉質感，而且具有牛乳冰淇淋的風味，滿足消費者的更高追求。

這一産品作為奶基底與各種小料搭配，能使奶茶口感濃郁順滑、自然清甜，更有鮮明的風味記憶點。

此外，雀巢特調牛乳因含有經典鷹唛煉乳成分，與咖啡搭配，自帶網紅“西班牙拿鐵”屬性，有助于咖啡香氣的提升與延展，并與奶香融合平衡，拿鐵出品更絲滑。

——這兩年的升級推新，每一個産品都讓“奶”的口感更加細分。

每一次細分都是一次重新占領消費者心智的機會，都有可能誕生新的爆品、創造新的需求。

不難看出，乳品供應鍊也在順應大衆對乳制品多樣化的内心需求，順應市場的“潮汐”變化。

2、技術升級，推動了乳制品的叠代優化

技術升級可以帶來産品品質的穩定可靠。

雀巢“特調牛乳”在乳基複配過程中使用真空高剪切設備，最高程度減少空氣進入，使産品在整個貨架期内保持新鮮風味。

産品采用蒸汽直噴瞬時殺菌工藝，縮短了殺菌時間——這一技術革新，使産品具有常溫儲運的便捷性，并最大程度保留原奶風味。在殺菌過程後，産品會再進行一次無菌均質，使産品保持細膩穩定，口感順滑飽滿。

3、奶磚、雪花頂，爆品造型更豐富

茶飲的乳制品創新，今年最大的潮流，是打造茶飲的“頂層設計”。

多個品牌都推出了奶油頂産品，除了奶油頂，還能玩出哪些“花樣”？

我注意到，SEVENBUS出了冰淇士系列，頂料用了“奶磚”，再灑上餅幹碎、花生巧克力粉等小料，高顔值加上豐富的口感，為一杯飲品增加了購買理由。

SEVENBUS冰淇士産品的頂料，用到了奶磚，圖片來自小紅書

雀巢這次推出的特調牛乳，因為本身具有冰淇淋風味，也适合用來做奶磚，口感綿密，既可作為甜品直接食用，也可以待其融化與飲品攪拌後一起食用。

此外，用刨絲器将奶磚刨出頂部造型，能做出“雪花頂”效果，外形和奶油頂相似，口感像是“一口鮮奶在舌尖慢慢融化”，介于冰淇淋和奶油之間，帶來更新奇的産品體驗。

用雀巢特調牛乳做成奶磚，再用刨絲器刨出牛乳雪花頂

4、通過原料升級，來綜合優化門店成本

原料的升級，也能帶來門店成本的綜合優化。

例如，一杯黑糖牛乳茶，基礎配方約添加200ml牛奶，為了提高飽滿度和奶香，通常需要添加20ml左右的淡奶油或淡奶。

使用特調牛乳，其價格大概是同等規格牛奶的兩倍，但因為濃度與厚度高，直接添加100ml左右即可，無需再使用其他原料，節省了操作步驟，口感也更加濃郁絲滑。

換做特調牛乳後，使用量更少

原料的節省，也能提高門店存儲空間的利用率，綜合優化開店的成本。

用“概念”造爆品的時代到了，但隻有“概念”還不夠

飲品行業，乳制品的升級一直在小步叠代，很多品牌都在借助乳制品的升級，提升産品的價值感。那麼，如何讓消費者感知到升級的動作？

從厚乳開始，頭部品牌、供應鍊已經提供了很好的思路：借助概念，來提升消費者認知。

有概念隻是第一步，更重要的是概念背後，産品本身在口感和風味上的優化升級，通過一次又一次的産品實踐讓消費者從口感、風味上加深印象。

對茶飲、咖啡品牌來說，如果一味強調“造概念”而偏離産品本身，反而容易模糊認知，概念再響，産品也隻是昙花一現。

乳制品原料出新，對品牌來說又是一次新的機會，通過打造差異化的方式營造、加深“新概念”，提升消費者的認知，為推爆品帶來更多新空間。

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