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扣肉的做法簡單又好吃竅門

生活更新时间:2024-11-05 10:31:40

色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。

大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合适不過了。這日子還能更舒服麼

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）1

每次做梅菜扣肉都會做10多盤，有點點費時間，所以多做，想吃直接上鍋蒸還可以帶公司送同事，送鄰居，絕對拿得出手，很久想出這個教程，今天上

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）2

一；由于做梅菜扣肉的工序還是比較複雜的，所以沒跟婆婆一起做，會做好十來盤，五花肉：5斤2兩，由于需要拍照，周五買回來的五花肉冰箱冷凍起來，解凍完全。平均一盤扣肉需要大概半斤左右的五花肉來配比做。【五花肉買回來，事先要去掉豬皮上面的毛，鍋中燒水去掉血水】

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）3

二，由于要做10來盤，所以準備的生姜大蒜較多，拿刀子切碎末。

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）4

三，往一個小碗裡面倒入20ml左右的老蜂蜜，顔色較黑【沒有蜂蜜的可以使用紅糖】，再往裡面倒入少量的白酒，這個圖片是行媽在沒有攪拌前拍下來的，蜂蜜與白酒還是分得很清晰的。實際用量不會很多，主要是抹在肉皮上面

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）5

四，攪拌均勻。過程也細一些，大家好在家裡做咯。

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五，攪拌好蜂蜜與白酒後，就開始往鍋裡放油，這次做的扣肉多，所以油用得也多，辣媽可以根據自己的實際操作量來放入油，油主要是為了炸豬肉皮的哈，油溫看鍋裡丢進去了一顆大蒜，放進入後油鍋立即開大花了。

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六，往五花肉的肉皮上面均勻的抹上拌勻的蜂蜜白酒，抹均勻。抹蜂蜜加白酒是為了豬肉皮在炸的過程中起泡，不會硬，炸出來做的扣肉倒在碗裡更美觀。詞窮了~~

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七，由于跟婆婆經常做扣肉，所以特意買了一個特大号鈎子，方便炸豬肉皮，炸的時候可以用鈎子鈎住上面，在鍋裡轉着炸，上色更好。

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八，炸成這樣就可以起鍋了哈，及時放進事先準備好的溫水裡面，水量沒過炸好豬肉皮就可以了，溫水咯，炸好的豬肉皮及時放溫水，味道更松軟。

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婆婆為了方便我拍，所以先前炸了一個未抹蜂蜜白酒的，大家可以看看區别

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九，為了好看，炸好後的五花肉，将正面多餘的邊邊角角去掉，這樣放入扣肉碗裡更美觀，大小都一緻的。

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十，切成大小厚薄差不多的肉片。備用。

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十一，将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一樣，讓白酒均勻的沾滿碗每個角落，然後再倒入下一個扣肉碗，重複操作。倒入白酒是為了蒸好的扣肉，容易脫出。【剛好送行寶下去了一趟，婆婆留了幾碗給拍】

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十二，往沾滿了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，碼放整齊。

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十三，全部碼放好後，一盤一盤均勻的将生姜往肉片上面灑。

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十四，肉片灑好生姜大蒜末後，就開始往碗裡塞梅菜，壓嚴實一些，塞塞塞~~【梅菜裡面是有加鹽的，所以制作過程是不需要額外加鹽的，但是制作好後，需要在肉片表面淋上醬油，請看過程】

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十五，塞滿梅菜，就鼓鼓的了~~

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十六，塞好梅菜後，往中間有肉片的梅菜上面淋上醬油，均勻些，轉圈圈淋，最好每塊肉能吸收到醬油。

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十七，全部都做好了，10盤，壯觀不

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十八，上鍋蒸，蒸兩個小時咯，所以蒸鍋下面的水多放一點兒咯，小心水蒸幹了。

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十九，兩個小時後，已經蒸好了。噴香噴香的~~~~

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二十，拿出一盤蒸熟的扣肉，将一個盤子蓋在上面。

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二十二，倒扣過來，圖片夠能表達吧

扣肉的做法簡單又好吃竅門（正宗扣肉的家常做法）24

完成

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