随着中秋佳節越來越近，市面上或傳統、或新穎的月餅産品琳琅滿目。近期，多款餡料獨特的翻毛月餅在社交平台走紅，甚至火到了2022服貿會的現場，被一些商家冠以“京式特色”。而許多人注意到，翻毛月餅外形光如滿月潔似白玉，和源自江南的蘇式月餅相似度極高，兩者之間有着怎樣的聯系呢？

（圖：翻毛月餅）

事實上，在北京市面上盛行的“翻毛月餅”就是蘇式月餅，最早來源于蘇州而并非北京。而1773年成立的蘇州稻香村，對于蘇式月餅有着獨特的技藝傳承和文化積累，早在2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質文化遺産保護名錄。

蘇式糕點特色廣受喜愛

關于翻毛月餅的盛行和來曆，相傳是在清朝光緒年間，慈禧太後用膳時看到桌上的姑蘇細點，認為桌上不該出現這麼硬的點心，勃然大怒。沒想到，月餅的酥皮随着桌子的振動飛起如雪白的鵝毛，慈禧拿起一塊嘗了一口，沒想到不黏不硬，入口即化，香甜軟糯，回味悠長，随即轉怒為喜，賜名為“翻毛月餅”。

在科技水平飛速發展、生活節奏緊湊的今天，品嘗一口原汁原味的傳統糕點成為一種奢侈，尤其是蘇式月餅這種工藝複雜的點心，對糕點品牌的制作工藝提出了更高的要求。作為中式糕點界的常青樹，蘇州稻香村沿用把作制度，由把作師傅肩負起糕點制作技藝的傳承，在249年曆史中長久穩定從未中斷。

（圖：蘇州稻香村的清水玫瑰餅）

在這裡不得不提一下蘇式糕點的傳承之作——稻香村清水玫瑰餅，餅皮層薄如紙，可多達18層，口感香酥；内餡精選重瓣紅玫瑰花，輔以松仁、西瓜籽仁、糖冬瓜，味道精細可口。

蘇式技藝傳承發展常嘗常新

蘇州稻香村從蘇式糕點、月餅等食品起家，自清朝起就憑借獨特的工藝，考究的原料，豐富的種類和出色的味道而名揚天下。又名“翻毛月餅”的蘇式月餅等代表糕點，是蘇州稻香村的拿手之作，不僅被大衆百姓追捧，更被衆多同行學習借鑒。

随着時代的變遷，人們的飲食習慣發生變化，蘇州稻香村也開始從顔值、健康等方面入手。據蘇州稻香村糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生師傅介紹，為了迎合現在的飲食習慣及飲食健康，蘇州稻香村會對一些傳統糕點進行改良和創新，保證味道的同時吃着更健康。近年來，蘇州稻香村推出一系列低糖健康産品，保證原有蘇式糕點的醇正味道的基礎上做出改良，在各地消費者中廣受喜愛。

（圖：蘇州稻香村第四、五、六代傳承人）

以翻毛月餅為縮影，蘇式糕點中的很多技藝與産品成為了中式糕點的代表作，在傳到不同的地域後，根據地域特點進行一些演變，成為了“當地特色”；但其“蘇式糕點”的曆史事實不會随着時間的沉澱而變更。穿越近兩個半世紀的蘇州稻香村，帶着對傳統技藝的敬畏與時俱進，将蘇式特色持續創新，不斷實現在新時代、新需求下的可持續發展。

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