店名：梧桐餐廳

電話：82302963

地址：解放路259号（恒元大酒店南行30米）

人均：75元

小編手記：

我們大連好生活做了很多美食，也一直在發現新的有創意的烹調方式，但是接下來要介紹的這種美食，做法号稱大連頭一家，不僅有特色，最關鍵的是用這種方式做出來，口味卻出奇的好，怪不得《舌尖上中國2》都會詳細介紹。那就是“啫啫煲”，啫啫菜是由西餐鐵闆焗改良而來的，經過數十年的發展，現在已經成了粵菜的一種經典烹調方式。它最大的特點是醬味十足，香氣撲鼻。上桌後揭開煲蓋，“啫啫”作響，香味随之四散開來，于是有人戲稱其為會唱歌的菜。

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小知識：“啫”本身念“zhě”，但是點菜時，一般用客家發音“jué”，你要zhě zhě菜，服務員肯定犯傻！

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走進這家飯店，感覺整體風格特别典雅，而在這典雅的背後究竟是什麼樣的美食，讓食客們大快朵頤，其實就是眼前正在烹制中的啫啫煲。

在一個砂鍋中加入底油并用蒜瓣和幹蔥頭鋪滿鍋底，爆出香味後，再鋪上一層拌好調料的鲢魚頭的小塊，您可别小看這種做法，這就是舌尖上中國第2季中特别介紹的廣東啫啫煲。

眼前這位就是把啫啫煲引入大連的大廚小郭，小郭曾創辦了大連非常有名的一家私房菜館，在大連餐飲圈也是頗有名氣，這回他又參與設計了這家飯店的全新啫啫煲菜系，開創了号稱大連頭一家以啫啫煲為主題的餐廳，那啫啫煲到底有什麼魔力，讓他如此傾注，首先咱們先看看這鲢魚頭啫啫煲的神奇之處。

用啫啫煲的方法，可以讓菜的香氣在煲中不斷循環，菜味更好，而且水分不流失，做好後更鮮嫩。但是前提是食材本身一定要新鮮，這樣才會讓出品鮮的更鮮，香的更香，所以在他們家海鮮都得當天捕撈當天烹調。

為了保證新鮮，他家菜品都是根據當天捕撈海鮮的多少限量供應，除此之外做啫啫煲還得限時，每一個鍋上面得有個定時器，因為烹調時間不同，食材的味道和口感也會不同，所以加熱幾分鐘都是非常講究的，不能有偏差。

啫啫煲最關鍵的秘密其實在醬料上面，而自制醬料又是小郭的特長，它按照每種菜的特點隻做了好多醬料，幾乎做到一菜一醬。

廣東啫啫煲遇到大連海鮮，那更是相得益彰，不用蒜汁，隻用蒜香去腥，再加上煲内鮮味不流失，讓這海蛎子呈現一種原汁原味的鮮美，就連湯水都格外好吃，這沒有辛辣蒜味，反倒略帶清甜的海蛎子啫啫煲您要不要試試啊？

再來一份當季肥美的蝦爬子，就連頭一次吃的孫老師都贊不絕口，清蒸，辣炒或者就白煮，哪比得上這鮮香不流失，水分不流失的啫啫煲來得更嫩，更鮮的？就連最難料理的小巴蛸，用啫啫煲也能輕松駕馭。

不過要說啫啫煲最傳統的吃法還是肉類，這不小郭又結合了他最鐘愛的雞爪子，來了這樣一道雞爪子啫啫煲。

小郭最拿手的雞爪子經過啫啫煲蒸烤，平衡了雞爪子的水分，增加了鮮香，連小郭都說做了這麼久的雞爪子，原來啫啫煲才是最好吃的，不過我們還發現了一個幾乎每桌必點的一道美味，就是啫啫煲土豆。

一個家常的不能再家常的土豆，但是我們強力推薦給大家，味道和口感真是太妙了，那種焦香仿佛是從裡到外都被烤透透了，而那種綿糯和滑潤，在送入口中的那一刻，讓人深深感受到這土豆原來還可以這麼好吃。

品嘗了以上菜品，來自瑞典的孫老師，最喜歡的就是鲢魚頭，而咱們土生土長的主持人李治毅，最喜歡的雞爪子，不過衆多現場就餐的食客把土豆當成了最愛，到底什麼才最好吃，如果有機會，您親自去品嘗一下，看看到底什麼是您的最愛呢？

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