導語：烙餅總是做得不柔軟？水的溫度是關鍵，教你正确做法，外酥裡軟

烙餅很多人喜歡吃，我家附近街道上有一個餅攤，每天生意都很好，從四點出攤，六點多收攤，夫妻兩個人忙活的停不下來，一個做餅，一個烙餅，如果去晚了還有可能買不到。雖然我也覺得這家餅很好吃，但我還是習慣自己做，做好的烙餅柔軟層次多，家人很喜歡吃，我純粹是喜歡做，比買的吃麻煩一點，可每次看到家人吃得香，我也覺得值了。

烙餅一種家常主食，搭配稀飯很不錯，早餐晚餐都适合這麼吃，清淡不油膩，吃得飽。不少人愛去買烙餅，除了買的吃省事之外，還有一個很重要的原因，那就是自己做不好，做出來沒有買的好吃。

說到烙餅，學會做了沒有什麼難度，但一開始學着做，需要掌握一些細節處理，其中和面用哪種溫度的水要弄懂，這一點非常重要。

烙餅總是做得不柔軟？水的溫度是關鍵，教你正确做法，外酥裡軟！給大家分享一下做烙餅的方法，學會了做給家人吃。

烙餅做好不柔軟，一般有兩個地方沒處理好！

1、和面的時候，水用的不對，有人用了冷水和面，用這樣的面團做烙餅，口感會發硬。

2、烙餅的時候火候沒有掌握好，導緻烙餅失水嚴重，從而變得口感發硬。

那麼想要烙餅口感好，特别柔軟，需要做好這兩個地方，特别是水要用對，否則後面烙餅時火候掌握的再好也不頂用，剛說了不能用冷水，那麼用開水好嗎？雖然開水和面，烙餅很柔軟，但是吃着不筋道，而最合适的水溫是70度的熱水，做出來的餅，柔軟又有筋道，特别好吃。

看看具體做法：

取适量幹面粉倒進幹燥的面盆中，再給碗中倒入70度的熱水，一邊倒一邊攪拌，攪成大面絮後，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面十分鐘，我們一般和面的時候，都很少去度量水的多少，那麼建議慢慢倒入為好，這樣好掌握用量，不會造成面團太黏。

醒面十分鐘後，再用手揉搓面團，将面團揉成非常光滑的狀态，然後蓋上蓋子繼續醒面，醒面二十分鐘，經過醒面烙餅做好口感更好，别揉好就做餅，不要太心急。

蔥處理幹淨，切成小蔥花放在碗内，加少許食用油攪拌防止出水，再撒少量食鹽，給烙餅裡加蔥花，烙餅做好更香。

面團取出來，案闆上撒一點幹面粉防粘，直接按壓幾下，用擀面杖擀成稍微薄一點的餅皮，為了防止烙餅時水分流失，建議不要擀得過于薄。

擀好後，先抹上一層食用油，再撒一層幹面粉，放上适量蔥花，從一端卷向另一端，切出幾個劑子，每個劑子的兩端捏緊，豎着按壓，用擀面杖擀成薄餅。

電餅铛中加少許食用油，上下檔都打開，預熱之後，将餅胚放進電餅铛，表面也刷上食用油，蓋上蓋子烙一分鐘，再翻面烙，兩面都金黃後，拿出烙餅。

再接着烙下一個餅胚，就這樣将所有的烙餅都做好，做好的烙餅柔軟層次多，吃起來也有嚼勁，非常好吃。

做烙餅，水的溫度是關鍵，注意用70度的熱水為好，不用冷水，不用開水，另外烙餅時火候控制好，電餅铛烙餅時間不能太長，不然失水多會導緻發硬，如果是鐵鍋或者平底鍋烙餅，要開中大火烙，烙的時候要不斷去轉動鍋面，讓餅胚每一處都受熱均勻，這樣做出來的烙餅才好吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧！

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