大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道川菜“椒麻雞”，做法簡單，但是味道卻很棒，少了炒、炖等過程，但是吃起來表皮香酥，雞肉滑嫩，清爽可口又不油膩。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：嫩雞
輔料：生姜、大蔥、青花椒、幹辣椒、香菜
大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香
調料：料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、糖色、生抽、白芝麻
【椒麻雞】—— 鮮嫩滑口
1.下面開始處理一下雞肉
首先，我們準備新鮮的嫩雞半隻，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗淨雞身上的血水後撈出備用。
2.下面開始準備大料、輔料
準備一個盆，放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香。
再準備生姜一塊，切成姜片，大蔥兩根，挽成結全部放在一起，再放入青花椒一小把，幹辣椒一小把備用。
準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。
3.下面開始烹饪
鍋内燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料，開小火翻炒2分鐘左右，期間注意觀察辣椒的顔色避免炒糊，炒出料香味以後，從鍋邊淋入适量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟讓其吸收料汁入味。
15分鐘以後，雞肉已經非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，我們把它取出放入清水中過涼，這一步是為了收緊雞皮，達到外脆裡嫩口感。
雞肉晾涼以後取出，用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。
4.下面開始制作料汁
挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。
把鍋燒熱，倒入調好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許明油，提亮色澤，翻炒均勻後即可起鍋。
把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準備好的蔥花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁，然後盛放在盤中，就能上桌食用了。
好了，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。
技術要點：
1.香料下鍋後一定要炒香，否則香味不足。
2.雞肉煮熟後要放入冷水中浸泡一會，才能夠達到皮酥肉嫩的口感。
3.調料汁時要再放一次青花椒，突出香麻的口感。
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