新的一年馬上就到了，小編在此祝您年年有“魚”，大吉大利，發大财！哈哈！(๑و•̀ω•́)و

史上最全的做魚菜譜馬上為您呈上！

①五香熏鲅魚

美食食材：新鮮鲅魚750克，蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量

調味料：白糖40克、陳醋8克、味極鮮醬油10克、老抽、香油各适量

美食制作：

1、先将新鮮鲅魚去掉魚鰓和内髒入冰箱冷凍；

2、将鲅魚切成0.5厘米的斜片，蔥姜切片；

3、将切好的鲅魚片入八成熱的油中炸制幹酥即可出鍋控油；

4、炒鍋燒熱加入适量花生油。将蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；

5、加入醬油烹鍋，加入适量湯水；

6、将炸好的鲅魚片放入,再将白糖、陳醋、老抽加入其中；

7、大火燒制約二十分鐘，至湯汁中的水分揮發掉，再用小火使湯汁濃稠均勻吸附在魚片上，淋上香油後即可停火出鍋裝盤食用。

美食小貼士：1、鲅魚魚肉比較松散，新鮮切片容易切碎，冷凍以後再切制可以達到任意厚度，保持魚片的形狀。2、燒制魚片的湯汁應沒過魚片，這樣魚片的滋味才會吸收均勻。3、先大火揮發水分，再小火使湯汁吸收進魚片裡。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、鹹，調味料的多少可以根據個人喜好添加。

② 香炸九肚魚排

美食食材：

1、原料：九肚魚1000克，雞蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，幹澱粉适量，蔥姜适量

2、調料：鹽适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量

美食制作：

1、先把九肚魚去掉頭尾，去内髒，片成兩半，蔥姜切片；

2、将片好的魚片洗淨，瀝幹水分，加入蔥姜片、鹽、料酒和胡椒粉提前進行腌制十五分鐘；

3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌勻，雞蛋打散；

4、将腌好的魚排瀝幹水分，放入幹澱粉中裹勻幹澱粉；

5、将裹勻幹澱粉的魚排放入打散的雞蛋液中，沾勻雞蛋液；

6、再将沾勻雞蛋液的魚排放入調好的芝麻面包糠中，拍勻面包糠壓實；

7、鍋内加入花生油燒至六成熱，下入魚排進行浸炸二分鐘；

8、待魚排外酥脆，肉質成熟即可撈出控油；

9、根據您自己喜歡的大小切成均勻的條狀即可。

幸福小貼士：1、因為九肚魚魚刺很軟沒有必要去除掉，直接帶着制作即可。2、魚排裹澱粉和雞蛋液都不要沾太多，沾勻即可，這樣做出來的魚排才會飽滿有型。3、九肚魚因為片開了以後，形體減小，所以炸制時間也大大縮短，油溫控制在六七成即可，這樣的油溫炸制，既能保證魚排成熟，又能保證面包糠不糊。

③香煎黃花魚

香煎黃花魚

美食食材：新鮮野生小黃花魚500克，面粉100克，蔥姜片各15克

調味料：鹽3克，胡椒粉2克，料酒15克，花生油50克

美食制作：

1、首先将新鮮的小黃花魚刮去魚鱗，再從魚鰓處連魚鰓和内髒一起去除掉并清洗幹淨；

2、将清洗幹淨的小黃花魚放入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜片和胡椒粉腌制二十分鐘；

3、待小黃花魚腌制入味後，把盆内的水分弊除幹淨，加入面粉，讓小黃花魚渾身上下沾勻澱粉；

4、煎鍋燒熱加入花生油滑鍋，将沾勻面粉的小黃花魚依次放入鍋中，中火慢慢煎制；

5、約煎制5分鐘左右，小黃花魚一面煎制金黃色後，即可将鍋内油蔽出，用一鍋蓋大小圓盤将黃花魚倒扣在盤中；

6、将鍋内加入剛倒出來花生油，将盤中的黃花魚再推入鍋中，慢火煎制另一面；

7、大約再煎制5分鐘，使另一面煎制金黃色後即可出鍋裝盤食用。

幸福小貼士：1、将煎制一面金黃色的小黃花魚倒入盤中再翻轉的做法，比較适合廚藝初學者，當然了您也可以嘗試一下大翻鍋，直接将魚全部翻轉過來，不願意麻煩的，也可以一條條的翻轉煎制。2、小黃花魚本身鮮味很足，無需添加味精等鮮味劑。3、面粉無需添加過多，把魚身裹勻即可。

④雙菇火焙魚

美食食材：火焙魚50克，蟹味菇1包，白玉菇一包，青紅杭椒各15克，香蔥末5克；

調味料：湖南辣醬30克，味達美醬油10克，白糖2克，花生油适量

美食制作：

1、先将蟹味菇和白玉菇用剪刀剪掉根蒂，入開水鍋燙一下撈出；

2、煎鍋燒熱加入适量花生油，将燙好的雙菇放入煎鍋，用中火煎制約五分鐘左右，待雙菇表面出微黃的烙印，雙菇的水分散發掉，發出蘑菇獨有的香氣即可撈出；

3、鍋内加少許底油，加入香蔥爆鍋，放入切好的青紅杭椒圈煸炒，加入湖南辣醬煸炒；

4、烹入醬油，加入火焙魚和煸好的雙菇，再加入适量白糖煸炒入味即可裝盤食用。

幸福小貼士：1、蘑菇用油提前煎一下味道會比水煮後直接炒好很多。2、如果吃不了太辣的湖南辣醬建議改為黃豆醬，辣椒改為香蔥，味道也是很贊的！

這道菜品口味勁爆，辣的過瘾，蘑菇的香氣足味道鮮美，火焙魚獨有的煙熏味為這道菜品增添了更多的層次感，是一道值得一試的美食佳品！

⑤家常燒鲳魚

美食食材：

1、主料：鲳魚1條約750克

2、配料：豬五花肉50克，蔥片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量

3、調料：八角1枚，幹辣椒段5克，醬油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克

美食制作：

1、首先先将鲳魚從腹部開刀去掉内髒，去掉魚鱗和魚鰓後用水沖洗幹淨(鲳魚的魚籽有一定的毒性，能引發痢疾，所以應清理掉不要食用)；用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀，便于燒制時入味；

2、将大蔥、大姜和大蒜切片，幹辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末；

3、炒鍋燒熱放入少許花生油，将五花肉片和八角放入鍋中煸炒；

4、待五花肉片呈幹香出油時，即可将蔥姜蒜片和幹辣椒段放入其中煸炒出香；

5、此時将鲳魚提住魚尾兩面煎制一下；

6、待魚皮收緊後加入醬油烹鍋，加入适量湯水；

7、做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了，将魚用鏟子鏟起把一個竹網放在鍋底，最後将魚再放在竹網上，這樣無論你怎麼燒，開多大火隻要湯汁不燒幹，魚皮是不會糊鍋的；一個竹網價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的煩惱，是不是很劃得來，隻要每次把竹網洗幹淨也可以反複使用好多次；

8、湯水最少要與鲳魚持平，加入糖和料酒後大火燒開後轉中火蓋上鍋蓋燒制；

9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠後，将鲳魚盛入盤中撒上香蔥末即可。

鮮香濃郁的家常燒鲳魚是您春節餐桌上不可多得美味佳肴！

⑥梭魚燒豆腐

美食食材：活梭魚1條（1500克），鹵水豆腐500克，豬五花肉50克，蔥姜蒜片各5克

調料：鹽适量，品牌生抽30克，糖2克，米醋5克，花生油适量，幹辣椒段5克，白芷兩片

美食制作：

1、梭魚去鱗，去魚鰓，去内髒，把魚腹内的黑膜刮洗幹淨，切成五厘米的段，魚頭分半，入清水浸泡掉魚血；

2、豆腐切大厚片，入平底煎鍋内煎制兩面至金黃色；

3、另起鍋燒熱加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入蔥姜蒜片，幹辣椒段煸炒出香氣，放入洗淨的梭魚段略煎，放入兩片白芷，加入醬油烹鍋，加入适量湯水，米醋，糖和鹽，将煎好的豆腐片以鍋邊排放進行燒制；

4、大火蓋上鍋蓋約燒制二十分鐘左右，待湯汁減少變濃稠後即可停火盛出裝盤。

幸福小貼士：1、梭魚最腥的部位不僅是魚鰓，還有腹内的黑膜，如果不去除，魚再怎麼燒也會有土腥味，所以去除幹淨魚腹内的黑膜至關重要。2、加入白芷可以做到去除魚腥味的作用。3、豆腐經過煎制以後加入其中，即可以提高豆腐的香氣，又能把魚的湯汁吸收到豆腐裡，其實我覺着這道菜好吃的不是魚肉，而是吸收了魚的湯汁的豆腐。

⑦風味煎燒幹巴魚

美食食材：幹鲅魚1條，香蔥末适量

調味料：海鮮醬10克，叉燒醬10克，蚝油10克，味達美醬油10克，白糖10克，米醋6克，花生油适量，

美食制作：

1、先将幹鲅魚一切四段，香蔥切末；

2、煎鍋燒熱加入花生油，将切好的鲅魚段放入鍋中煎制；

3、在煎制的過程中，取一碗，将海鮮醬、叉燒醬、醬油、白糖和米醋加入其中攪拌均勻；

4、小火煎制幹鲅魚兩面約十分鐘左右，鲅魚基本熟透；

5、将煎鲅魚裡面多餘的油倒出來，加入香蔥末煸香，将調好的調味料加入鍋中，慢火炆制；

6、待湯汁全部粘附在幹鲅魚上面即可挺火出鍋裝盤。

幸福小貼士：1、幹鲅魚一定要用甜曬的，這種鲅魚鹹味少，鮮度高。2、幹鲅魚要用那種六成幹的，太幹的鲅魚口感就會發柴，缺乏口感，太濕的鲅魚也不好，口感不筋道。3、煎制幹鲅魚時油量稍微多一些，靠制的時候把多餘的油倒出來，這樣料汁才會粘附在魚體上。

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⑨油潑鯉魚

美食食材：活鯉魚1條（大小根據個人喜愛），大蔥50克，大姜30克，青紅尖椒絲各10克，香菜段适量，大蒜末80克

調料：鹽适量，料酒适量，蚝油30克，味達美醬油20克，香醋10克，香油适量，

美食制作：

1、先将鯉魚去鱗，去魚鰓，從魚頭處取出内髒（當然了這一些步驟可以讓賣魚的商販給處理一下）；

2、将鯉魚魚身魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，就可以看到在魚肉中間位置有一道如細線般的白筋露出來，用手指捏住白筋的一頭，用刀輕輕拍打魚身體，即可輕輕将白筋抽出來；

3、将魚身兩面的兩條白筋抽完後，兩側打直花刀；

4、鍋内加入大量清水，放入鹽、料酒、大蔥段、大姜片燒開；

5、将鯉魚放入鍋中，将蔥姜墊在魚身下燒開鍋；

6、開鍋後蓋上鍋蓋調小火，沸而不滾的火焖制；

7、趁着煮魚的空隙将蔥、姜、青紅尖椒切絲，大蒜切末，香菜切段；

8、将蚝油、生抽、香醋、香油、糖調和在一起；

9、十分鐘魚熟後撈出魚擺在盤中；

10、将調好的料汁澆在魚身上；

11、将蔥姜絲、辣椒絲、香菜段、大蒜末調勻撒在魚身上；

12、炒鍋加入花生油燒至八成熱，将鍋裡的油均勻澆在盤内有配料的魚身上。

幸福小貼士：1、魚身上有兩條腥線去除掉後，經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，就會沒有腥味。2、煮魚的湯裡加入蔥姜和适量鹽會去掉魚的腥味提高鮮度。3、煮魚的湯開鍋後一定要轉小火，蓋上鍋蓋，這樣煮出來的魚肉鮮嫩不柴。4、先交調味料汁，再放蔥姜絲等，最後潑熱油的三部不能搞亂，這樣出來的魚才會滋味鮮美。

⑩鮮美的遠方美味香煎華子魚

美食食材：華子魚500克，蔥10克，雞蛋1枚，面粉适量

調味料：鹽3克，胡椒粉适量，米醋适量

美食制作：

1、買來的華子魚已經去過内髒和魚鱗，需要做的隻是把華子魚解凍即可；

2、解凍後的華子魚用刀在魚身上劃上幾刀，便于入味，加入适量鹽、米醋、蔥花和胡椒粉進行腌制；

3、華子魚腌制半個小時左右後，加入雞蛋和面粉入魚身抓勻，使蛋液和面粉均勻粘裹住魚身；

4、平底煎鍋燒熱，加入花生油，将華子魚均勻地擺放入鍋中，小火進行煎制；

5、待一面煎制金黃色起硬鉻渣後，将魚翻轉再蓋上鍋蓋煎制另一面；

6、共約煎制十分鐘左右時間，魚基本上就熟透了，魚身兩面都煎制金黃色後即可出鍋裝盤食用。

幸福小貼士：1、華子魚因為是冷凍産品所以煎制是比較合适的選擇，如果是新鮮沒冷凍的建議選擇清蒸，口味會更好。2、華子魚煎制時蓋上鍋蓋利于魚肉加速熟制。

以上就是小編為您整理的豐盛的做魚的菜譜，您一定看得眼花缭亂了吧哈哈！挑幾樣過年做給親朋好友想必是極好的！( ✌'ω')✌

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