北方吃鲅魚大都是冰鮮的居多，一直吃到現在差不多形成了習慣。早些年是因為物流沒有現在這麼快捷，所以海邊的海魚到了北方隻能以冰鮮（冰凍）的形式出現，得以保存更長的時間。直到近些年的快遞的迅猛發展，北方地區才可以足不出戶就能品嘗到鮮活的海鮮。

鲅魚是比較大衆化的一種食材，到了北方基本上保持在五元左右一斤的價格，便宜實惠，這種鲅魚長度在30厘米左右，一根主刺，毛刺很少，肉質鮮嫩，通常做紅燒食用，個頭大一點的或者比較新鮮的适合包餃子食用。冰鮮的鲅魚有一個問題，就是烹饪不好會比較腥氣，這也讓一部分人産生了排斥心理，我今天教大家一個方法，也是我經常在家裡做個老人吃，我做的就是家常炖鲅魚，不煎不炸，多放這兩種調料，一點不腥，這兩種去腥的調味品就是白酒和陳醋，每次炖鲅魚時都要放這兩種調味品，效果非常好。

需要食材：凍鲅魚6條、蔥1根、姜1塊、蒜子10克、香菜2根

需要調料：鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陳醋30克、黃豆醬油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4個、桂皮2克、幹辣椒段2克

制作過程：

1、凍鲅魚提前解凍，或用清水浸泡兩個小時左右化透後，用剪刀開膛，去掉内髒和魚鰓，沖洗幹淨。自然解凍的最好，不喜歡魚頭可直接去除。收拾鲅魚時注意腹部有一個外露的尖刺，小心刺傷，可用剪子剪掉。鲅魚無鱗，不需要刮鱗處理。

2、蔥洗淨切成蔥段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗淨切成段備用。

3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱放入蔥姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入幹辣椒爆香，一定要炒出香味來再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少許料酒，放入黃豆醬油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做飯使用的頻率比較高。醬油下鍋後要熬10秒左右出香味再加湯。

5、放入陳醋炒香，加入适量清水燒開。陳醋要多放一點，醋在加熱過程中會恢複掉一部分，所以不用擔心會有太多酸味。

6、開始調味，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，放入老抽調色，燒開後撇去浮沫。調味的時候要口重一些，就是多放點鹽，這樣可以讓鲅魚進去滋味，湯如果鹹淡合适，鲅魚就會沒有滋味，所以湯要偏鹹一點。

7、放入收拾好的鲅魚，倒入白酒，開鍋後轉小火炖25分鐘左右。鲅魚要多炖一會，因為鲅魚沒有改刀，通常要炖20多分鐘即可，炖時間短滋味不足。

8、炖至湯汁濃稠時，放入蒜末和香菜段，出鍋裝盤即可。

出品圖

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨鲅魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議也可以評論區留言，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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