今天清清參加同桌的婚禮，從早上忙到晚上，終于熬到飯桌前。本來累得有些反胃，還上的菜全是扣肉、肥叉燒這些膩得發酸的大菜。旁邊的大媽一直招呼我，吃啊吃啊，這肉好啊！一邊說着還往我碗裡夾，我趕忙擋住。沒想到擋住前面的，沒擋着左邊的。一塊全是肥肉的扣肉就放在我的碗裡，我想這下慘了。。。我臉上堆着笑，一邊說笑一邊找些素菜吃，正說着突然往嘴裡夾了一把蘿蔔酸。

哎呀！脆呀！酸中還帶有一絲絲清甜，百嚼不膩。這飯店做的蘿蔔酸真的好吃，跟外面的相比起來好吃不知道多少倍。讓清清好奇地問，這腌制方法有哪些不同嗎？味道為啥跟其他人不一樣，是不是廚師加了什麼神仙料。要是這蘿蔔酸自己在家做，天天都能吃，這夏天再熱都能吃得下飯。經過不懈努力，終于實驗成功，原來這麼簡單，平時多的一步鹽殺水是多麼沒用。大家好，這裡是清清愛做菜，我是清清。腌蘿蔔酸到底怎麼樣做呢？

平時大家在腌制蘿蔔酸的時候，都是喜歡放鹽來殺水。這樣殺水後的蘿蔔不僅放黃還會回軟，做出來的蘿蔔酸非常不好吃。而飯店的蘿蔔酸就很好吃，不僅清甜還很脆口，具體是用什麼方法做出來的呢？其實就是用其他的方法來殺水，就是這個秘密方法，就能把蘿蔔酸腌制得很清爽和好吃。

第一步：切蘿蔔

今天做兩個蘿蔔，選購白色的蘿蔔。兩個白色蘿蔔削皮，改刀切成厚塊，盡量厚一些這樣水份會充足。到這步後，很多朋友就開始下鹽來殺水了，其實下鹽殺水是老式做法，這樣做出來的蘿蔔酸會回軟不脆口。飯店一般都是用白砂糖來殺水，這樣做出來的蘿蔔酸就不會回軟，非常的甜脆。而且白糖的加入能讓蘿蔔酸更加晶瑩透亮，加入白糖後，下手抓拌5分鐘，保證每一塊蘿蔔都沾上白砂糖。靜置1個小時後，讓白砂糖侵入到蘿蔔内部，将多餘的水份殺出。

第二步：切配料

在等待白蘿蔔腌制的過程中，我們切一點料來一起腌制，增加白蘿蔔的口感。蒜米切10粒，一粒一粒切成兩半不要拍碎了，小紅椒也切一些，小紅椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清這裡愛吃辣，加了一大把紅辣椒，這下可爽了，無辣不歡。

第三步：用白砂糖殺水

一個小時候，我們可以看到白蘿蔔已經出了很多水了！加入清水用手給蘿蔔做一個SPA，其實這一步是給白蘿蔔表面清洗，将多餘的白糖洗掉。确保每一根蘿蔔都被洗幹淨，然後控水撈出白蘿蔔，放在一個紗布中。用白紗布抱緊蘿蔔，然後用力壓出藏在白蘿蔔身子裡最後的水份，這樣的白蘿蔔再也不會變軟發酸了。

第四步：出爐将剛才切的蒜米和小紅椒放在一起，加入白米醋可以多放一些。最後沒過所有蘿蔔，不然待會腌制的時候有些蘿蔔不夠味。我們再下手抓拌一下蘿蔔，讓所有味道都進入蘿蔔内部。最後的最後，将腌好的蘿蔔酸放進玻璃罐子裡面保存，繼續腌制30分鐘即可。30分鐘後，蘿蔔酸就腌出來啦！放到餐桌上，做一道開胃菜吧，超級下飯。吃不完的蘿蔔也可以放進冷藏室裡面繼續腌制。

一道沒有用到鹽的蘿蔔酸就做好了，原來不用鹽殺水後，蘿蔔酸做得比以前都要甜，還更脆！放多久都不會回軟，而且還晶瑩剔透的賣相超級好。有機會拿出來跟酒店的比一下看看誰做得更好吃。很多飯店都是用這個方法來腌制蘿蔔酸，就能把蘿蔔酸腌制得很清甜爽口。趕快學會用這個方法來腌制蘿蔔酸吧，或者腌制其他的酸。比如腌制蘿蔔絲和包菜都是可以用白砂糖來殺水的。

今天分享的用白沙糖腌蘿蔔酸的方法，不再用鹽來殺水腌制蘿蔔酸的方法你學會了嗎？學會了就趕緊學着做起來，晚上就能吃到蘿蔔酸了。不管是小孩還是大人吃，都能開胃，要知道夏天很多人都吃不下飯，要是能吃上一碗蘿蔔酸，别提有多好。好了，以上就是今天給大家分享的全部内容了，用上清清今天分享的方法，讓我們一起學會腌蘿蔔不用鹽殺水，腌出來的蘿蔔酸更加脆口，不回軟。那今天的内容就分享到這咯，喜歡的話給清清點個贊加個關注，下期再見。

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