年夜飯私藏！！家庭版•佛跳牆秘方， “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。其食材豐富和制作繁瑣，一般在家無法做到。 家庭制作佛跳牆通常選用鮑魚、海參、花膠、杏鮑菇、花菇、冬筍、瑤柱、鴿子蛋等彙聚到一起，加入高湯文火炖至而成。 成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香而不膩，味中有味。營養價值非常高。我一般就過年的年夜飯和新年飯，才制作一次，絕對私藏保留食譜哦，今年就無私奉獻給喜歡我食譜的朋友們。 家庭版.佛跳牆（7人份的量，用其高湯中的一半）

By 吳媽廚房

用料

• 豬蹄 1隻
• 草雞 1隻
• 雞爪 10個
• 鮑魚 7隻
• 花膠 7隻
• 海參 7隻
• 鴿子蛋 7隻
• 冬筍 1個
• 瑤柱 7隻
• 素鮑魚 1個
• 料酒 50ml
• 老姜 一整塊
• 蔥 1段
• 南瓜 500克
• 胡蘿蔔 1根
• 澱粉 1勺
• 鹽 适量

做法步驟

1、制作高湯食材。

2、把老母雞和雞爪，小蹄髈都清洗幹淨，切成小塊，雞爪剪去爪尖；鍋内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水開後加入料酒，撇去浮沫再煮3分鐘後撈出，用溫水沖洗幹淨。

3、把焯好水的食材放入鍋中，加水沒過食材3-5公分左右，大火煮開後加入料酒，轉中小火煮至所有食材骨肉分離，非常酥爛後，把高湯用過濾網把湯汁過濾出來，待涼後取出高湯上面的浮油即可。（我這湯料分2次食用，取了一半的高湯）

4、炖好過濾後的高湯。

5、花膠提前3天泡發，海參我這次用了即食海參（免去泡發的過程）。

6、鴿子蛋提前煮熟，鴿子蛋一定要隔水炖哦，泡發好的花膠切段，蔥姜放入鍋中焯水後撈出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。

7、把南瓜和胡蘿蔔去皮切片，放入蒸鍋隔水炖，用筷子能戳進即可，然後放入料理機中打成汁（無需加水）到出。

8、把制作好的高湯，放入鍋中化開，把南瓜胡蘿蔔汁，澱粉用清水調開。

9、準備全部食材。

10、除海參外的所有食材倒入鍋中攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

11、選擇“燕窩”1小時後把海參加入，加入适量鹽，繼續炖半個小時即可完成。

12、最後吃的時候最好是準備好幹淨的小碗或小盅。

13、一人一份就可以享用這道軟嫩柔潤，濃郁葷香而不膩，味中有味，營養價值非常高。

小貼士

1）花膠或海參的泡發網上有許多方法，裡面的金湯汁，南瓜别放太多以免喧賓奪主，無需添加其他調料。

豬蹄的營養功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所緻的腰膝酸軟和産婦産後缺少乳汁之症。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

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