豆豉營養極其豐富，其中有些營養元素如鈣元素要遠遠高于牛肉。明代李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散；得蔥則發汗；得鹽則能吐；得酒則治風；得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。”意思是說，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。由于豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降血壓、增強腦力、提高肝髒解毒功能，并有極強的抗癌作用。近年來研究發現，豆豉中钴含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效預防腦血栓形成，對改善大腦血流量和防治老年性癡呆有良效。豆豉雖好，但也不能多吃，以每日50克以内為宜。但是究竟怎麼做呢？快來看看小編總結的幾種方式吧。

...展開

食材

黃豆

适量

黑豆

适量

鹽

适量

辣椒粉

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

花椒粉

适量

剁椒

适量

姜末

适量

方法/步驟分步

黃豆挑揀好的，洗淨泡一夜。泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天。發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料，即可。

1、黃豆洗淨泡一夜。

2、将黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裡。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

5、将煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。

2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗幹淨并用有漏的工具過濾掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀态，有經驗的依據顔色也可辨别出來。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 發酵:将豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱将煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

7. 取出發酵好的豆子，放入适當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8. 盡情的暴曬幾天，曬幹後的豆子是黑色的，一粒一粒的。

9. 最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。

1、把水豆豉(納豆)均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾幹(到豆子皮起皺的程度就可以了); 2、在醬油(最好用老抽，顔色深)中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和适量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鐘(香料也可以用現成的五香粉); 3、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾幹的豆豉，醬油汁得沒過豆豉; 4、豆豉在醬油汁中泡制24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，将豆豉撈出，再次晾曬; 5、在泡制好的豆豉晾曬得将幹未幹的時候，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續晾曬(面粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾幹裝袋就OK); 6、在最後的晾曬過程中，随時察看豆豉風幹的程度，晾到超市賣的成品那樣的幹度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

将所需的黃豆或黑豆用清水洗淨後，倒入鍋内蒸或煮爛，濾去汁，裝入一個透氣的容器内（保證幹燥），用厚蓋布捂嚴，置于大約15攝氏度的地方，發酵15天後取出，用适量涼開水，浸泡兩天後，再加入适量鹽和姜片（鹽放早了豆質會發硬）繼續浸泡。其間每天用飯勺（保證幹燥）攪動一次，15天後開始食用。

1，挑選優質黃豆。2、倒入高壓鍋内，黃豆不能超過高壓鍋三分之二，放入清水，以沒過手背高度為宜，即高于黃豆約一厘米為宜。

3、高壓鍋開大火至高壓鍋報警鳴笛後，開最小火壓20分鐘為宜。

4、等高壓鍋壓力消失，可以開蓋後，打開高壓鍋，倒出壓好的黃豆入竹質簸箕内攤放均勻。以用手掐黃豆軟硬适中為宜，不可壓得太軟，太軟的話今後做成的豆豉保存時間不長。

5、待黃豆冷卻後套上幹淨的塑料袋，我這個套了了2個塑料袋，正套一個，反套一個，放避光出等待發酵。我是放泡沫箱裡的。上面蓋上東西避光。

6、一個星期後觀察發酵情況，如下圖就發酵好了。如果沒發酵好，繼續等待發酵好為止。

7、把發酵好的黃豆倒入盆中，拌松黃豆成一粒粒狀。加入調料，以四斤黃豆為例：食鹽120克、辣椒粉适量（根據個人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少許，拌勻裝壇。以每粒黃豆身上都裹均調料為宜。

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