茶友“禅二”昨天在後台發來消息：前幾天買了款高端綠茶，但是泡出來的茶湯裡好像漂着什麼東西，不是說綠茶茶湯明亮澄澈的最好嗎？我這茶是不是品質不行啊？

後經小懂詢問，茶友說泡的是一款高等級的信陽毛尖茶……

如果不出意外的話，那些漂在茶湯中的物質應該不是髒東西，而是——“茶毫”。

小懂還特意拍了信陽毛尖和黃山毛峰的茶湯對比，同樣都有茶毫，信陽毛尖的茶湯明顯更渾濁。

信陽毛尖有個外号叫“小渾淡”，這個名字是以它湯色渾濁、滋味淡雅的特點所起，這種渾濁是正常的“毫渾”。

許多其他的茶也會有“毫渾”的情況，但是渾濁程度會相對低許多。

一

什麼是茶毫?

茶毫是茶葉的芽尖上那些細小的茸毛，也叫茶毛。

茶樹為了适應溫帶的環境，縮小葉片，便在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

大概就和動物長毛是一個道理，為了暖和，維持生活這樣子……

成茶的茶毫一般分為金毫、白毫和銀毫。

比如祁紅、滇紅等紅茶就是顯露金毫；

碧螺春、黃山毛峰等綠茶則是白毫；

像白牡丹、白毫銀針等白茶則是銀毫。

這些茶毫的顔色不同，主要是因為不同的加工工藝導緻的。

二

為什麼有些茶沒有茶毫?

茶毫主要生長在嫩芽葉上，并且随着茶葉的生長會漸漸脫落，所以一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。

而有些茶不是由嫩芽所制，比如烏龍、普洱、黑茶等。

這些茶大多要求原料要粗老一些，如果原料太嫩反而做不出那種獨特的風味，所以這些茶就基本看不到茶毫了。

/ 烏龍茶 /

三

不是所有渾濁都是"毫渾"

以上我們所提到的，是一些好茶所特有的渾濁感，但如果茶湯的渾濁不是毫渾，那就可能是下面這幾種情況，如果遇上了還是say goodbye吧！

01 采制過程中被污染

在采摘和加工的過程中，茶葉可能會受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等東西的污染；

另外還可能被包裝材料污染；

采制的過程中也可能有工人會無意地帶入污染物，使茶湯渾濁。

這樣的渾濁和毫渾不同，裡面甚至可能會有明顯的灰塵等物質，用東北話說就是“埋汰”。

02 工藝不過關導緻渾濁

堆放時間過長or堆放過多：茶葉的鮮葉在采摘下來後都要盡快、合理地攤放，否則全堆在一起的時間太長或堆的太多，都會使茶青失鮮，導緻渾濁。

殺青不透：茶葉殺青的時候如果溫度過低則殺青不透，會導緻茶葉含水量過高，也可能會使茶湯出現渾濁。

/ 殺青 /

揉撚過重：部分綠茶有一道工序叫“揉撚”，茶葉中的細胞如果破碎得太多，一些不溶于水的物質遊離到水中也會顯得茶湯很渾濁。

這種因為工藝導緻的渾濁，一般都是茶的内含物質引起的渾濁，茶湯中可能不會有太多明顯雜質。

03 沖泡不當

一些茶友在買茶時看茶湯都好好的，但是自己回家泡出來的就很渾濁，這可能是因為泡茶時投茶量太大或浸泡太久導緻茶湯過濃。

方元超在《茶湯沉澱機理的研究》一文中提到：

茶湯濃度過高，容易形成“茶乳酪”沉澱，會導緻茶湯渾濁。所以，沖泡綠茶如果坐杯時間太長，也有可能出現渾濁哦！

參考資料：

[1] 《制茶學》，安徽農學院主編 ，中國農業出版社1989年版；

[2] 《茶葉精制加工的主要設備及工藝要求》， 李晉瑜 , 褚九雲著，2005年4月《福建茶葉》；

[3] 《淺析信陽毛尖茶湯産生渾濁的原因》，魏志文，張華豔著，2012年1月《中國茶葉加工》； 

[4] 《不同茶樹品種的碧螺春茶适制性》，楊亦揚，胡雲飛，李榮林，朱永良著，《江蘇農業科學》2015 年第 43 卷第 9 期。

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