春風和煦，百草回芽

驚蟄過後，萬物蘇醒

“但得螺蛳吞大象，從來美酒無深巷。”

“常與河水共翩跹，化作佳肴伴豆腐。”

新鮮肥美的河鮮成熟上市了

如何食用才會更安全？

螺蛳

初春時節，江南人家餐桌上常見的是一盤炒螺蛳，鮮辣肥美，一吸一吮間，仿佛嘗盡了整個春天的鮮美。螺蛳中的礦物質含量相當豐富，有磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等，這些礦物質元素對人體有着非常重要的作用，所以在春季上市時适當吃一些螺蛳，不僅飽了口福，還可以幫助我們補充礦物質元素。

但是，螺類自然生長環境多為淤泥堆積的不淨水域，一些污染物質更易沉積在水産品體内，出現重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細菌及其他有害物質超标。所以在烹饪螺蛳的時候，一定要煮熟煮透再食用，以免引發病菌和寄生蟲感染。

河蚌

河蚌也是深受江南人民喜愛的春季食材，其中含有豐富的蛋白質。新鮮的河蚌蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，有聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，内部顔色光亮，肉呈白色。如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用。

甲魚

陽春三月吃甲魚，春天的甲魚肉味道最好,因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食,此時體内脂肪最少,肉質鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。加姜和酒，大火猛催，燒出來的甲魚原汁原味，咬開來便是一整個春天。甲魚營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素。但肝病患者，患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者，失眠、孕婦及産後腹瀉者，因其不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

南京市場監管

提醒您

在享受春季河鮮美味的同時

食品安全也要放心上哦

食品安全小貼士

1. 請到正規超市或市場選購水産品，購買時觀察其色澤是否正常、組織狀态和肌肉是否緊密有彈性等。選購時，可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮産品，避免用手直接接觸。

2. 家庭應該準備專門清洗生鮮食品的容器，并用流動的清潔水進行清洗。處理生食要用專用的刀具和砧闆等工具，且切完生食後要及時清洗、消毒，并使用肥皂和流動水洗手至少20秒。

3. 加工烹調生鮮水産時，應做到燒熟煮透，一般原則是開鍋後再保持10-15分鐘。在食用螺蛳、貝殼、螃蟹等水産品時，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用的方法。

4. 儲存未加工的水産品，最好先分割成小塊、單獨包裝，包裝袋要完整無破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持-18℃以下，不要存放過長時間。因為冷凍食品雖然可以在-18℃的環境中保存半年以上，但其風味口感都會變差，營養價值也會下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。

5.未食用完（已經烹調熟）的水産品，請放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃-4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱。

拟稿人：孫 靜 周 喆

審核人：徐乾儀 羅 漸

發布人：張安琪

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