這些天降溫了，需要一些熱量來暖暖身，牛腱子是最好的選擇，有筋有肉，又好吃，又沒有什麼太多脂肪，适合男女老少食用。

4斤牛腱子，160塊錢，真是見生不見熟，那麼一大坨，用電飯煲鹵完之後就沒有多少了，要不然外面賣得貴呢。自己鹵也不見得便宜到哪兒，但鹵汁咱能落着，炖菜煮面當老湯，用途可多呢！

電飯煲鹵牛腱子，省了用普通鍋看着的精力，也比高壓力鍋壓的更入味，尤其當湯沸騰後，濃香的牛肉味從電飯煲的出氣孔蹿到滿屋飄香，那口水都條件反射般流出來了。

【材料】牛腱子4斤

【鹵料】老抽少許，醬油适量，鹽10克，大蔥半棵，姜1塊，幹紅辣椒 4個，桂皮2小塊，八角2顆，白芷少許，砂仁1顆，栀子1顆，其它鹵料少許

【廚具】 電飯煲煲湯功能

【時間】 2.5小時

【制作】

1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水；

2. 順着腱子肉的紋路，用刀尖将其分成幾條；這是其中的一條腱子心；

3. 這是其中一塊較大的肥瘦肉；分成小組後利于成熟，也更适合家庭用的鍋具；一次吃不完可分兩次鹵；

4. 牛腱子和涼水同時加熱，因為電飯煲是4升的容量，所以先焯一下水可以讓肉塊體積變小，以便能全部塞入電飯煲中；北京土話管這個過程叫“緊肉”；

5. 趁着“緊肉”的時候，把鹵料準備一下，全是常用的，如果不了解哪個是哪個，可直接買現成的牛肉鹵料包；香料不宜太多，以防鹵出來的草藥味太重而壓了肉香；

6. 鹵料放在電飯煲内膽底部，再将“緊過”的腱子放在鍋膽内，調整好位置；電飯煲是從底部加熱的，鹵料放在鍋底，有利于充分釋放香味，還能防肉粘連在鍋底；

7. 将“緊肉”的清澈湯水倒入鍋膽中，再撒鹽，倒少許老抽，适量醬油；電飯煲失水較少，根據所用飯煲的容量來調整湯汁，必要時可中途再添加，防止湯量過多而溢出；

8. 我用的“煲湯”功能，全程2.5小時；不同電飯煲的功能和時間不一樣，根據其功能及腱子肉的多少來調整時間；

9. 鹵好的腱子肉色澤紅潤，用筷子可輕松紮透肉厚的部位；熱吃可撈起切片，再淋入适量湯汁，濃香過瘾；想吃涼切牛肉，可将牛腱子浸泡在湯中數小時，以便能吸湯入味；

10. 将浸泡了數小時的牛腱子撈出，分别入保鮮袋放冰箱冷藏保存；

11. 冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕松切出整齊的薄片，薄厚随喜歡的口感來調整；

12. 蘸汁由姜末、蔥末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具風味。

1. 牛腱子有前腿腱和後腿腱之分，前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選。前腱因為筋肉均勻遍布，又稱花腱，特别适合大塊鹵後切片食用；

2. 牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可将牛腱子沿着紋理切割成數條，不要橫着切，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片後的整齊美觀度；

3. 鹵料不限于我使用的這些，可靈活掌握并調整；

4. 剩下的鹵湯可以炖菜、澆面條，也可以留着當下次的老湯；短時間如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果長時間再用，可冷凍保存，用時入鍋加熱即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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