老鴨湯集養生和滋補的功效,亦有“酷暑老鴨勝補藥”的說法。所以喝鴨湯的好處非常多,但很多人發現做出來的鴨湯會有腥味,那麼怎麼做鴨湯不腥呢?下面小編就教您如何在熬湯時去除鴨子的腥味。
1.煲鴨湯最好采用老鴨。千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較适合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。
2.老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭内的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常适合炖老火湯,湯鮮且味美。
3.清洗鴨子的時候,必須将鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除,而且要将鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4.鴨子炖湯之前先用少量調料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那層血沫撇幹淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。
5.撇幹淨血沫之後,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
6.鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
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