牛軋糖，又名鳥結糖（澳門 ：紐結糖，英文／法文：nougat），是由歐美傳到東方的一種糖果。
從名字上來看，很多人說是跟『牛』有關，所以原料中加入了牛奶或奶粉又有另一派的說法說是跟『軋』(一ㄚˋ，音同"訝")有關，但事實上，跟以上兩個中文本，是一點關系也沒有!! 牛軋糖是從『Nougat』這個字直接音譯而來，所以也有人稱為『努加糖』或類似的發音。
蔓越莓牛軋糖
在1441年由意大利的克雷莫納所發明。在當地一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。代表着平安、甜蜜與永恒。
在台灣，由于錯誤的概念，導緻牛軋糖一直被加入了大量的奶粉當作主原料，次原料則用上砂糖、奶油、蛋白(也有業者會使用由鮮奶提煉的高成本乳清蛋白來取代較便宜的蛋白及蛋白粉，以利奶素及注重健康的客人品嘗)、堅果(如花生、杏仁、核桃、開心果或榛子)、果幹及花瓣（如蔓越莓、黃金柚、芒果、柳橙、龍眼、桂花...）等混合制成的糖果。
但是法式歐洲的牛軋糖卻是一丁點奶粉或牛奶的成分也沒有，純粹隻有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或堅果而制成。因此，台式的牛軋糖充滿着奶粉味，而較受歡迎的法式牛軋糖則是滿滿的水果味。
另外，有些廠商為了不讓做好的牛軋糖變形，會用可食用的米紙包裹着，但多少會影響口感，因此各式選擇因人而異。
2016年7月1日（北京時間），谷歌正式宣布，Android新系統（Android N）代号為“Nougat”（牛軋糖），名稱為：Android Nougat。
谷歌Android Nougat系統将帶來分屏多任務、全新的文件加密模式、VR平台Daydream等250項更新和功能。
未完待續......
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