灰面粉是四川的地方語言,等同于面粉。面粉是小麥磨成的粉狀物,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。其中的中筋面粉指普通面粉,蛋白質的含量在11%左右,适合制作中式面點,比如面條、饅頭、餃子等。
高筋面粉顔色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
适合用來制作面包以及部分酥皮類的起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于松餅和奶油空心餅。
低筋面粉顔色較白,用手抓易成團,蛋白質含量平均在8.5%左右,麸質較少。
适合用來制作蛋糕、松糕、餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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