不知不覺已經到了新春虎年的第三個工作日。（再堅持2天，又是休息天！）

正所謂金虎長嘯，新年來到，咱們吃過了新年的第一碗飯（點擊回顧），虎系菜也該安排上啦！

台台為大家精心準備了10道名字或者樣子都跟虎有關的虎系菜，祝大家虎年吃“虎”，虎虎生風！

01丨虎皮肘子

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要問虎系菜裡最能鎮桌的是什麼，虎皮肘子肯定是第一名！酥爛不膩的豬肘子紅潤油亮，讓人看見就不由自主咽口水。

豬肘子用小火炸至表皮微微起泡呈焦色，這層小氣泡就是肘子的“虎皮”哦~

做好的虎皮肘子，用勺子輕輕一撥，皮肉就分離了，醬汁拿捏的恰到好處，肥肉不膩瘦肉不柴，空口吃就已經很滿足啦！

這時候來碗米飯，一口米飯一口肉，米香肉香交融在舌尖，香得不舍得放手！

02丨虎皮鳳爪

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要問虎皮知名度哪家強，廣式虎皮鳳爪當仁不讓！豉汁虎皮鳳爪，在廣東早茶裡的地位頗高，不點上一份都不好意思坐下喝早茶。

雞爪先油炸，再過冰水，強烈的溫差讓表皮慢慢收縮，形成漂亮的虎皮斑紋。

再經過豉汁調味，蒸熟而成。吃起來酥軟爽口，嘴巴輕輕一抿就能脫骨，一口咬下去就連骨頭縫裡都透着鹵香。

03丨虎皮扣肉

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扣肉在許多地方也被稱為虎皮扣肉，油炸後的扣肉，表面凹凸不平像老虎的斑紋一樣。扣肉的形狀圓潤，還有着扣住好運的寓意。

要想做出好吃的扣肉，最重要的是不怕麻煩，五花肉要經曆焯水、上色、油炸、冰鎮、蒸制五大步驟，複雜的工序成就了舌尖的極緻美味！

剛出鍋的大扣肉散發着陣陣肉香，粉粉的芋頭吸收了香濃的肉汁，酥嫩的五花肉肥而不膩，香得停不下口！

04丨虎皮蛋

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虎系菜的家族名單裡，怎麼能少了全家老少都愛的虎皮蛋？将雞蛋或者鹌鹑蛋放在水中煮熟、剝殼、油炸變成深黃色，皮層起皺，看下來形似虎皮。

油炸好的虎皮蛋可以直接紅燒，糖醋、豉香、或是麻辣，台台最喜歡的還是和五花肉一起焖炖。

做好的虎皮蛋外表酥香，内裡柔軟，和紅燒肉在一起，每顆蛋都吸飽了濃油赤醬，濃濃的肉香和蛋香，就問誰能把持得住！

05丨虎皮青椒

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虎皮青椒看似簡單其實一點也不好做呢，想要虎皮漂亮，青椒碧綠，竅門可不少！選擇皮厚肉嫩的新鮮青椒，下鍋前要擦幹水分，制作時火候也要極為注意，熱鍋3成油溫慢慢炸，青椒才能不變黃。

除了直接吃，還可以做成虎皮青椒釀肉，在青椒裡塞上肉糜，再将青椒煎成虎皮狀，加調料炖煮就做好了。

青椒的清香中帶着酸辣的風味，誘人的色澤讓人看着就心生歡喜。酸甜微辣的虎皮青椒釀肉下一碗大米飯絕對不在話下！

06丨虎頭雞

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虎頭雞先炸後蒸，成品形似虎頭而得名，它是魯菜中的一道民間傳統美食，很多山東家庭都會在重大的日子都會制作這道菜。

虎頭雞顔色金黃，味道濃郁香醇，口感酥爽鮮嫩，經過蒸制後去除了炸肉的火氣，有油香的同時又不膩口。一道虎頭雞，滿足你吃肉喝湯的雙重要求，這也太快樂了！

07丨老虎菜

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虎年怎麼能少了老虎菜！老虎菜是一道北方常見的涼拌菜，口感脆爽，味道清新，大魚大肉之後來一口，爽口又解膩。

直接用綠尖椒、大蔥與香菜三種辛辣食材，再用家常調料拌一下，八角、花椒用滾油炝出香味，芝麻油、香醋、鹽、生抽、大醬刺激開胃，辛辣又爽脆。老虎菜沒有固定的搭配，每家的做法都不太一樣，夠猛就行！

08丨虎咬豬

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千萬别被虎咬豬這個霸氣的名字吓到，這其實是中國台灣地區的著名小吃刈（guà）包。

刈包也叫割包，因為中間割了一刀用來夾上一大塊鹵五花肉，配上鹵汁、香菜、花生粉等。像是老虎咬住了豬肉，因此又有了“虎咬豬”的别稱，同時諧音“福咬住”。

中間的五花肉一定要厚，外層的白面皮綿密柔軟，夾上一大塊肉和些配菜，一口咬下那才叫滿足！

09丨虎皮花生

看完了大肉菜，小零食就該登場了。虎皮花生就是絕佳的解饞神器。

經過油炸的花生外表裹着一層黃白相間的糖霜，就像虎皮的紋路。一口一個，焦香脆甜，不一會就能吃完一小盤，感覺根本停不下來！（花生好吃也不能多吃，多吃的話會增加自身腸胃的壓力，可能會導緻消化不良。）

10丨虎皮蛋糕

最後，虎年的虎系小甜品，非虎皮蛋糕莫屬！

虎皮蛋糕外面一層薄皮經烘烤處理後形成微焦的水波狀紋路，看着和老虎的斑紋及其相似。獨特的外皮包裹着松軟的蛋糕和香滑的奶油，吃起來又香又軟。

看了這麼多虎系菜，台台可是把自己香迷糊（虎）了！

你最愛吃的虎系菜是什麼？還有什麼台台沒想到的“老虎系”美食嗎？歡迎在評論區留言，告訴我們哦~

文｜團子

圖｜鐘珩

部分圖源網絡

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