鲫魚湯奶白的秘訣，多加2樣就行了，香濃可口，營養鮮美滋補驅寒

鲫魚湯的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣，能補充營養、提高抵抗力，還可以健脾開胃，溫中活血，是非常适合冬天的一道美食。

它的做法簡單，但想要炖出一鍋奶白的鲫魚湯也是不容易的。

為啥有些人炖的鲫魚湯發黑，一點都不白呢？腥味也比較大，味道寡淡，是什麼原因呢？方法錯了呗。今天就和大家分享我經常做的一道鲫魚湯，掌握幾個技巧，保證湯色奶白，香味濃郁，特别鮮美，還增加了營養。

它就是【荷包蛋鲫魚湯】，為啥要把荷包蛋和鲫魚一起煮呢？很多人還不知道吧，下面和我一起看一下吧。

準備新鮮鲫魚、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、香菜末。

【做法】

1、買兩條新鮮鲫魚，現在超市、菜市場都提供殺魚的服務，回家後用清水沖洗幹淨。不過回家後還是要仔細檢查一下，有一次我買的魚，魚鰓竟然沒有去幹淨，還得自己動手，再看看有沒有沒刮幹淨的魚鱗，處理幹淨後瀝幹水分。

2、用刀在魚身兩側打十字花刀，這樣更容易入味，表面再拍一層薄薄的澱粉。

3、取幾個雞蛋，鍋裡倒入一些豬油，燒熱後依次打入雞蛋，不要挨得太近，不然會粘連在一起。可以煎單面也可以煎雙面，荷包蛋定型後盛出。

4、鍋裡留底油，燒熱後把鲫魚放進鍋裡，開小火慢慢煎一會兒，一面定型後輕輕晃動鍋子，鲫魚滑動後說明沒粘鍋，用鏟子翻個面繼續煎，煎至兩面金黃後加入姜片、料酒去腥，倒入足夠的開水，加一些蔥段，再放入煎好的荷包蛋。

5、開大火煮15分鐘，鲫魚湯變白後，撿出蔥段、姜片，加入适量食鹽、白胡椒粉，繼續煮2分鐘，即可盛出。

6、撒上蔥花、香菜末，一鍋營養滋補的荷包蛋鲫魚湯就做好了，味道特别鮮美。

【做鲫魚湯的技巧】

鲫魚湯有2個關鍵技巧，一個是怎麼煎，一個是怎麼煮。

1、煎鲫魚時，最常遇到的問題就是粘鍋，怎麼才能讓魚不粘鍋呢？千萬别直接下鍋煎，記住2點，就是拍澱粉、熱鍋冷油。

澱粉遇到熱油後，快速變得焦脆，在表面形成了一層硬硬的保護層，魚皮就不會和鍋接觸了，自然就不會粘鍋。另外要用熱鍋冷油，如果油溫特别高的話，澱粉會迅速變得焦糊，還是容易粘鍋。

2、鲫魚湯顔色不白，清湯寡水不夠濃稠，還是記住2點，用豬油煎、加荷包蛋。

魚湯變白的原因，就是蛋白質、脂肪發生了乳化反應，才變成了乳白色。隻要增加蛋白質、脂肪的含量，魚湯就能迅速變白，所以加入豬油、荷包蛋，就能炖出奶白色的魚湯，還增加了營養。而且豬油有天然的香味，能讓魚湯香味濃郁。除了荷包蛋，還可以加豆腐。

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