民諺：家有二兩醋，不用去藥鋪。醋是家庭生活中，最常用到的調味品之一。 醋在烹饪中不僅可以解膩，還能去腥去膻，在腌制或涼拌菜肴時，還可以殺菌防腐；其次，在菜肴的烹調中，醋還可以增加鹹味，減少鹽的使用量；而在和面蒸饅頭時，堿放多了，還可以中和堿味。

不僅如此，醋在日常生活中也是不錯的小幫手！比如：将一小碗醋放入冰箱可以起到去除異味的作用；在化解凍肉時，泡在稀釋的醋水中，幾分鐘就可以化凍，并且還能防止細菌的滋生；其次，用1:4比例的鹽和醋混合後，可以很好地去除廚房中的各種污垢。

醋雖好，但是，去超市買醋時卻發現，醋的種類可真多，比如常見的有：陳醋、老陳醋、米醋、白醋等等。不少朋友往往都是随便拿一瓶，認為反正都是醋，用哪個都一樣！其實，這樣是不對的！

别看都是醋，其實它們的差别還是很大的，今天就和大家說一說，它們之間到底有哪些區别，畢竟隻有了解了這些差别，才能更好的把醋運用到極緻，哪怕把我們的菜肴味道，再提高一點也是好的！

提起陳醋或者老陳醋，很多朋友都認為這是一種醋，同時也會聯想到這是山西的老陳醋。首先，不是所有的陳醋或者老陳醋都是山西的！

因為，釀造出來的醋，陳放兩年的便稱之為陳醋，酸度大緻在3.5-4.5之間。而老陳醋是陳放三年以上，并且酸度大于6，這樣的醋才是老陳醋！

小貼士：山西老陳醋之所以名聞天下，是因為它獨特的釀造工藝中有一個步驟是陳放，可以促進醋中的刺激性揮發物揮發，并通過伏曬冬撈的傳統釀造方式來提升醋酸和風味物質的濃度。不僅如此，在醋的名字上必須是5個字的，且帶有地理标志的，這樣的醋才是真正的山西老陳醋。其它的隻能說是陳醋，不是真正的山西老陳醋。

其次，陳醋的顔色一般為棕色，而老陳醋的顔色一般為褐色；而在味道上，别看老陳醋的酸度高，但是味道卻比較柔和，陳醋的味道則比較醇厚，酸味的感覺更為重一些。在通途上，一般陳醋用來蘸食、涼拌。比如涼拌粉絲這一類清口的涼菜；而老陳醋醋适用于紅燒、酸辣以及涼拌等類别的菜肴，比如老醋花生。

很多朋友認為白醋和其它帶顔色的醋是一樣的，其實白醋無論是從顔色、味道上，還是制作工藝上，與其它的醋都有着明顯的不同！

首先，白醋是勾兌而成的！比如：南方的白醋多是以糯米和籼米為主，經過發酵取得乙醇後再進行勾兌；而北方則是以高粱和小米為主，同樣也是經過發酵後，再進行勾兌。

在味道上，白醋的酸味要高于其它種類的醋；而在烹饪中，白醋一般用作需要保持菜品顔色的菜，或者用作去腥去膻的原料，還有就是輔助食材的殺菌。比如在海邊，吃新鮮的海鮮刺身時，往往會把海鮮先用高度白醋浸泡，然後再食用。

米醋是以糧食和水果經過發酵而釀造出來的醋，正因如此，米醋的顔色，有股淡淡的玫瑰紅色，所以，米醋也被譽為是“玫瑰米醋”。

米醋的味道比較醇和，酸味不沖，且酸中帶有一絲微甜，更适用于蘸食、涼拌或者炒菜。可以說，家庭日常烹制菜肴時，米醋和老陳醋基本就可以滿足了！

買醋的時候，面對琳琅滿目的種類，是不是有點不知所措？沒關系，隻要一招就能幫你挑到優質的好醋！

在買醋的時候，首先要使勁搖晃一下醋瓶子，如果醋瓶中産生的泡沫逐漸緩慢地消退，這就是好醋。

如果很快就消失了，這說明醋的品質一般。因為，醋中含有豐富的氨基酸等營養物質，消失得太快，說明這些物質太少！

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