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文∣落小雨

11月28日，首版《北京米其林指南》發布，公布了米其林一星、二星、三星餐廳共23家，其中米其林一星餐廳1家，米其林二星餐廳2家，米其林三星餐廳20家。

截止目前，這個享譽全球，拿了就像演員得奧斯卡獎一樣的美食榮譽，已經在中國三個城市發布了米其林指南，分别是2016年首次被納入的上海，2018年加入了廣州，如今2019年發布了《北京米其林指南》，數十家餐廳在米其林的嚴苛标準下，成為了餐飲界的超級明星。

雖然常聽說米其林餐廳如何如何，很多人隻是莫名覺得很厲害、遙不可及，那到底米其林餐廳是怎麼來的呢？和米其林輪胎有關系嗎？評選标準都有哪些呢？那些光鮮亮麗的米其林餐廳在食客們眼中反響如何呢……這篇文章，都能告訴你。

米其林餐廳跟米其林輪胎确實是有密切聯系的。

米其林兄弟

米其林兄弟安德烈和愛德華看好汽車行業，進而笃定輪胎事業也會不衰，米其林兄弟想着很多人開車出行，難免會在路上需要找吃的、住的、玩的地方，或者很多人開車出去就是為了吃喝玩樂。為了推動汽車業的發展，也為了米其林集團的成長，米其林兄弟在1900年8月發布了一本小冊子叫《米其林指南》，讓駕駛人旅行更便利。

在這本紅色封面的書中，收錄了餐廳、加油站、旅館等，以方便人出行時參考，可能相當于今天的大衆點評或者相關的APP。當時第一本《米其林指南》首印達35000本。

安德烈•米其林在指南前言寫道：這本指南誕生于世紀之交，并将與世紀共存。

因此，米其林餐廳和米其林輪胎其實是一家，是由輪胎業務衍生出來的一個内容，如今米其林餐廳卻比米其林輪胎知名度更高。

早期的《米其林指南》對于餐廳的介紹，除了各種“符号”外，隻列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳的休息時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起，才首次加入簡單的文字評語。

《米其林指南》中，最先用星星區分餐廳的等級，後來加入了交叉的湯匙和叉子标志表示餐廳的舒适程度，還用了米其林輪胎先生的頭像表示餐廳有價格合理的美食。

如今，就用星星表示餐廳被推薦的等級，包括一星、二星和三星，其中三星等級最高。

根據米其林餐廳官網介紹，對一星、二星、三星餐廳的描述如下：

三星：卓越的烹饪，值得專程造訪稱号

二星：烹饪出色，值得刻意造訪稱号

一星：優質烹調，不妨一試稱号

可見，米其林三星餐廳是廚師和管理者的理想，彰顯了在餐飲業的卓越表現。

米其林指南每年更新，因此沒有任何一家餐廳是終生的星級餐廳，每年的星級餐廳都可能有變化，要想持續 獲得星級認可，必須持續不斷地在各方面都保持卓越。

米其林星級餐廳是由米其林美食評審員評審出來的，他們是米其林的全職員工，大部分是從酒店管理學畢業，本職工作就是全世界旅行，體驗各地餐廳和酒店的美食和服務，客觀評判各餐廳的烹饪水平和服務水平。

美食評審員一般會以神秘顧客的身份你明個造訪各餐廳，像普通顧客一樣提前預定座位、點菜、就餐、付賬，他們根據五條标準對食物給出評判：

- 盤中的食材

- 準備食物的技藝水平和口味的融合

- 創新水平

- 是否物有所值

- 烹饪水準的一緻性

為了更客觀地評選出真正優質的餐廳，多名米其林美食評審員可能會在一年之中，不定時不限次數的造訪同一家餐廳，以期給出最準确的判斷。

雖然說被冠以米其林星級餐廳是餐飲人的夢想，說到米其林餐廳，腦海裡出現的也是考究的環境、頂級的食材、精緻的烹饪方法以及極緻的服務，但米其林餐廳到了中國，卻并沒很多人買賬。

不管是上海、廣州還是如今加入的北京，對于評選出的星級餐廳，也是屢屢被人诟病，甚至傳出有償上榜的言論，就這次首版《北京米其林指南》發布，網友的評論也是五花八門。

為什麼世界著名的米其林指南，到了中國，評選出的結果卻一年年遇冷，總是被吐槽呢？我認為主要有以下幾個原因：

一、米其林餐廳的評選标準偏西化。

米其林指南進入中國前，基本都是對西餐的品鑒，評選出的西餐廳在各方面确實是世界頂級的，但放在中餐上卻不一定适用。西餐的烹饪手法相比中餐豐富多彩的烹饪方法，就略顯單一了，再加上米其林餐廳的美食評審員基本都是老外，吃慣了西餐後，對于中餐卻不敢說一個懂字。

二、米其林餐廳的評選标準無法覆蓋豐富多樣的世界美食。

在米其林星級餐廳的評選标準裡有一條叫“烹饪手法的一緻性”，我們都知道，一緻性就是指同一個菜，不同時間不同環境下到餐廳，吃到的味道都一樣，随時保持一緻性，這在西餐裡容易做到，因為西餐的菜譜都是嚴格規定到溫度某一度，重量多少克，西餐烹饪時也是用各種工具嚴格控制溫度和重量等。

但在中國，這種一緻性是很難的，中國菜的烹饪，恰恰就是一些細微處的不一樣，才是特色吧，都強調根據個人口感和習慣靈活調整，菜譜中對于調料的運用都多用“适量”二次，中餐大廚做菜時，講的就是行雲流水、了然于胸，很少用天平在旁邊稱食鹽，用溫度計測溫度的。

因此，這樣亘古不變的評選标準，是不符合中國國情的。

三、米其林餐廳評選标準過于高冷。

對于曆年評出的米其林餐廳，我們普羅大衆沒法知曉具體菜品的味道，能看到的就是奢華的裝修和讓一般人無法企及的價格，所以才有很多網友說，标準就一個字“貴”，被評上的餐廳也有網友感歎“要漲價了”，可見，米其林餐廳是身家的象征。

但在中國，就像紀錄片《舌尖上的中國》所描繪的一樣，每一粥每一飯，都是勞動人民多年文化和勤勞的結晶，吃飯是個接地氣的事情 ，哪怕是藏于深巷的那些窄小的小鋪面，隻要一碗面一個菜味道好，都會吸引無數人流連忘返，而不僅僅是裝修大氣豪華。

然而，就是米其林的标準，讓吃飯變得高高在上，變得很難企及，因此難得得到更多認同。

四、中國菜系衆多，食物豐富。

中國菜，有系統的就八大菜系 ，還不包括那些特色的地方美食，雖然都是用普通的米面或者肉菜，但不同地方做法千差萬别，味道大相徑庭，如果僅僅從味道出發，誰敢說真的是吃遍了中國後進行的評判，米其林餐廳美食評審員更不敢說。

再加上，國内其實有立足于普通人的排行榜，所有吃過的人都參與投票，像美團的美食榜單，還有黑珍珠餐廳指南，都對美食的情況進行了評估，可以作為參考。

綜上，米其林指南到了中國，要不被吐槽可能很難，但盡管如此，我認為也可以淡定地看待，畢竟“吃”是比較私人的事情，同一個菜喜歡的人愛得要命，不喜歡的視如草芥，比如臭豆腐，比如螺蛳粉。當然，也希望被評出的那些米其林餐廳，真的是各方面卓越而脫穎而出，成為餐飲業的典範，而不僅僅是因為貴。

關于米其林餐廳，大家有什麼看法，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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