△靜觀法師

曾問一位吃遍山珍海味後成為素食者的朋友，有沒有最喜歡的一道菜，茹素後依然嘗遍了各式蔬食美味的她說，多年前在北京郊區的一處寺院吃到的那碗清甜的炖蘿蔔，至今難忘。

在韓國一座深藏于山林間的千年古刹中，有一位享譽世界的比丘尼法師以修行之心做的素食菜肴，亦是颠覆了很多饕餮食客甚至頂級名廚對于素食的想象和認識，讓人在一餐一食中感受到内心的平和與甯靜。

多年前，紐約著名的米其林三星餐廳Le Bernandin的法籍廚師也是佛教徒的Éric Ripert拜訪了距離韓國首爾4小時車程的一處偏僻寺廟——白羊寺，寺院中有位修行了近50年的比丘尼師父——靜觀法師。

那次拜訪，他被法師做的素食料理和其細緻的烹饪方法深深吸引。

2015年，Éric Ripert邀請靜觀法師到紐約為特選食客準備餐點。随後《紐約時報》撰文形容靜觀法師的料理為「世界上最精緻的食物」，并稱她為「哲學家廚師」。

2017 年，Netflix拍攝出品的世界頂級主廚紀錄片《Chef's Table》（主廚的餐桌）第三季第一集中，記錄下了一生研佛的靜觀法師的日常修行生活。靜觀法師傳遞出的對待烹饪及食材的尊重态度，亦對很多人産生了深遠的影響和啟發。

影片上線後，讓她的名氣瞬間倍增，世界各地的追随者，慕名而來山中，學習她的飲食哲學。

3個月前，靜觀師法師榮獲由「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants)頒發的2022年度「标志人物獎」。此獎項旨在表彰為其所在社區和整個餐飲業作出傑出貢獻的烹饪界标志性人物。

在這些紛至沓來的名利面前，靜觀法師始終保持着修行人的淡泊和平常以待。她通過她的烹饪來交流，通過她的菜肴來表達對自然萬物的尊重和分享情感。

不同于世俗食物專注于創造動态能量，靜觀法師呈現的寺廟食物則旨在保持人們的心靈平和和甯靜。

“寺廟食物以素食為基礎，但也承載着對生命的尊重，”

這些折服了米其林大廚的素食，沒有花哨做作的呈現，純粹而素雅，可以讓人們同時體會到完滿和輕盈，品嘗這些食物，或許亦是淨化靈魂和肉體的一種方式。

在她看來，烹饪不是為了炫耀高難度的技能，而是與食材融為一體。所謂終極烹饪，是對我們的身體最好、口感最美味的烹饪——來自與水果和蔬菜、香草和豆類、蘑菇和谷物的密切聯系。

除了烹饪外，靜觀法師在寺院内開辟出了菜園，她的種植方式與标準西方農業的原則背道而馳。在這裡，所有的昆蟲和當地的野生動物一樣受到歡迎，即使它們有時可能會帶着一兩個南瓜逃走。

“風、雲、日、露：萬物相融，衆生皆可入此園。”

春天栽下種子後，就放任生長，陽光、雨露就是最好的營養，萬物緣生緣滅，不可強求。

除了有機和環保外，她的菜園也展現了以自然育萬物的佛教理念。

“使用肥料的作物無法獨立生長，提供自己的能量。把作物留給大自然，它們會經曆艱辛，獲得自己的能量。雖然這會耗費更長的時間，但自己度過難關并自然生長更為重要。”

植物的成長過程，在靜觀法師看來，與修行者修行的過程是平行的。

自然的本質和人的本質是一體的——人依靠自然，自然依靠人。

“食物不僅僅是食物——它是由植物利用陽光、風和水制成的，這意味着所有成分都是大自然的一部分。人類也是如此，因為我們與所有人和其他事物共享空氣和空間。我們必須學會尊重自然，以此作為回報和感激的方式。我們有責任将貪婪從我們的意圖中剔除，拿走我們需要的東西，減少浪費。”

對于食物，千人有千面的理解。

她說，食物不再隻是為人類提供能量而存在，它能讓人們回歸本真。

不使用動物做菜，也是為了保護地球及其所有衆生的福祉。

此外，在靜觀法師的烹饪原則中，還有一條是不使用五辛香料（大蒜、洋蔥、大蔥、細香蔥和韭菜），選擇姜黃、四川胡椒和紫蘇等調味品，她說這些調味品可以讓你的頭腦保持清醒和警覺，為冥想做好準備。

“寺廟裡的食物是修行的僧人吃的。你的意念會随着食物的不同而改變。如果你吃配方和配料不當的食物，你的身體就會做出相應的反應。消化不良注意力就會受到影響，這會擾亂修行。當食物與吃它的人融為一體時，它就像藥物一樣在我們體内發揮作用。”

在她的烹饪中，依賴于現代廚房中經常被忽視的一種基本成分：時間。在寺廟裡，她自己做醬油，用哲學術語描述發酵過程是“鹽、空氣中的物質和時間”組合在一起的結果，從而啟動了自然的轉變。醬油是為了她的“豆鹽水，曆久彌新”。

醬油、辣椒醬、醬油和鹽等簡單的口味，再加上發酵和脫水等耗時的技術，将她的食材變成了藝術品。雖然有時，這就像用麻油和醬油烹制香菇一樣簡單——這是靜觀法師的父親去世前她為父親做的最後一道菜，這道菜讓他相信純素飲食可以像雜食飲食一樣令人滿意。

“吃真的不僅僅是食物本身”，靜觀法師說。

無論是從播種開始，到收獲，再到烹饪的每個細節，最後被享用的過程，無不充滿着正念和感恩。

即使隻是将一塊豆腐搗碎，在寺廟美食中擁有正确的心态和态度也很重要。用自己的雙手搗碎豆腐，不使用任何工具，将它恢複到它變成固體塊之前的原始狀态。

“飲食就是将你的精神和身體能量聯系在一起，”她說。“我們用心吃食物，我們與另一個人分享感受——評論它的美味并分享快樂。”

“我相信烹饪沒有水平。”

在她看來，烹饪不能分為初級、中級和高級，菜肴需要純淨。做菜時，如果心意純潔，做的這道菜也是純潔的。如果你與成分合一并尊重自然元素，那就足夠了。如果一個三歲的孩子全心全意地做食物，它可能是世界上最好的菜。

在靜觀法師的烹饪哲學中，無論是人與食物、人與自然、人與人間，處處體現着“平等”與“尊重”。她讓我們明了，用純淨之心做好每道素食，是對自然萬物的慈悲，亦是一種自我修行。

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