幾天前，港股上市公司味千（中國）發布2021年半年報，公司上半年營業額為10.13億元，淨利潤4965.8萬元。截至8月26日收盤，公司股價隻有1.37港元，市值14.95億港元。

盡管這份“成績單”與去年同期同比，味千拉面營業額增長了46.6%，但關店趨勢仍在繼續。2018年12月，味千拉面曾在迎來50周年生日慶之際，喊出了“大骨熬湯50年，全球門店800家”的口号，孰料事與願違，2018年、2019年、2020年和2021年上半年，味千（中國）門店數量分别為766家、799家、722家、707家。這意味着味千2020年關店77家，2021年上半年又關閉了15家門店，同時，離“全球門店800家”的距離更遙遠了。

在2020年年報和2021的半年報中，味千将經營不善以及關店的原因歸結為新冠疫情。但撇開外界因素，一個明顯的事實是：味千拉面“老”了。

曾經輝煌

味千拉面的真正創始人名叫重光孝治，他開設的拉面館在日本熊本，是一家擁有的座位數不到10個的小店。

1996年，當時還在做外貿的潘慰偶然來這裡吃飯，用餐後感覺味道不錯，于是和對方談起了代理合作。談到最後，潘慰拿着對方的終身代理權，回到國内創立了味千（中國）。

潘慰的拉面館從中國香港做起，而後進入深圳。味千拉面深圳華強北路店在開業當月，就實現了盈利。再之後，她帶領團隊赴上海開拓市場，規模很快就超過了深圳。

就這樣，這個源自日本的拉面品牌，在中國市場遍地開花。味千拉面以每年開20至30家的速度擴張，很快門店數量超過100家，員工數量也達到近5000名。

2007年，味千（中國）登陸港交所，獲192倍認購，融資2.5億美元，成為中國内地第一家登陸香港資本市場的連鎖餐飲企業，潘慰直接晉升為中國内地餐飲行業女首富。

創辦日本味千拉面的重光家族背後是重光産業株式會社，它一直給味千（中國）提供特色日式湯底，後來潘慰在國内也建設了生産基地。味千（中國）上市後，重光家族也擁有股份，但味千（中國）仍舊是獨立運營的公司。

屢屢失意

作為日式拉面在中國的“鼻祖”品牌，吃一碗味千拉面曾是人們在日本動漫、影視劇以外最容易接觸日式文化的窗口。

然而，上市不到兩年，2011年的“骨湯門事件”卻成為味千拉面的“滑鐵盧”。2011年7月有媒體爆出，味千拉面着力宣傳的純豬骨熬制湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。7月24日，味千拉面承認，湯底的确是由濃縮液兌制而成，當然濃縮液是由豬骨熬成的，送至門店後，由工作人員通過加水和其他一些佐料“還原”成湯。受此事件影響，味千中國股價大跌，市值蒸發65億港元。

圖為味千拉面在日本山形的中央廚房。（資料照片）

為了擺脫頹勢，味千拉面近年來還開展多元化投資，但不走運的是，投資的接連失利。2020年，味千（中國）2015年投資中國内地雞蛋供應商江蘇鴻軒生态農業确認減值虧損，大幅拖累了其2020年度的業績。近期，鴻軒及其控股股東涉及多宗訴訟案件，償債能力成疑，味千（中國）随即将此前投資的6130.6萬元确認為減值虧損。在更早以前，味千拉面還因為投資百度外賣失利，于2017年巨虧4.87億元。

拼殺無力

2014年起，随着互聯網對餐飲行業的不斷滲透并重塑消費習慣，國内餐飲行業競争開始加劇，曾經在市場上獨占鳌頭的味千拉面迎來更多競争對手。

2021年起，這場各路資本對拉面市場的“圍獵”更是一發不可收拾。

成立于2019年的馬記永、成立于2020年的張拉拉、陳香貴等品牌，在今年上半年相繼獲得融資，參與投資的不乏紅杉資本、金沙江創投、源碼資本、高榕資本、順為資本等知名機構；今年7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，創下了今年以來國内連鎖面館行業最高融資紀錄。同月，遇見小面距上一輪融資披露僅過去三個多月時間，也宣布已完成超1億元新一輪融資，估值約30億元；五爺拌面在今年6月宣布完成了A輪3億元融資後，在7月又獲得了“投資風向标”高瓴的A 輪投資；今年8月，陸正耀創立的面館品牌“趣小面”在重慶、北京開業，目前已成立20家分店……

但味千卻還是從前的那個味千。

先說價位。味千拉面提供的餐品主要為日式拉面、飯食和小食，如果把它歸入“快餐”業态，吃一頓人均消費大約要四五十元，市場上有的是二三十元吃飽、三四十元吃好的面館。更何況味千拉面的量還很少，許多男性顧客認為光點一碗面根本吃不飽。過高的消費價位，很難讓工薪階層把它當作可以經常光顧的“食堂”。

再說業态。如果把味千拉面歸入“輕餐飲”“休閑餐飲”等時尚餐飲業态呢？它“老氣”的裝修風格又實在有些違和。此外，業内人士認為，如今，在“餐”與“飲”越來越不分家，餐飲企業紛紛瞄準“四餐經濟”，以此攤薄不斷上漲的租金和人員成本的情況下，味千拉面更沒有拿得出手的飲品。相比之下，麥當勞、肯德基除了漢堡、雞翅，還有咖啡、奶茶、冰激淩；就連一些“早餐工程”企業，也有拿得出手的銀耳羹、冰豆漿……

一位顧客表示，多年來，對味千拉面飲品印象最深的就是一杯裝在黑色陶土杯裡的免費日式煎茶，無非用來解渴而已。“沒有飲品，顧客大多吃飽後就抹嘴開溜，也不會借此寶地談事或寫個郵件。”

對此，資深業内人士建議，如果說20年多前味千拉面能在中國冒出來，是因為它填補了平民化日式餐飲的市場空白，那如今，進一步明确市場定位是它重振雄風的關鍵。否則，接下來“拉面界”的一場場好戲，有可能會進一步擠壓味千拉面的市場空間。

欄目主編：吳衛群 文字編輯：吳衛群 題圖來源：IC photo 圖片編輯：邵競

來源：作者：吳衛群

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