過年，辭舊迎新，千家萬戶喜慶團圓，吃得最多的飯便是餃子，我們老家，除夕夜要吃餃子，初一到初五早餐也要吃餃子，一連六天的餃子，年年都是如此。餃子又名嬌子，一年中最大便是年，除夕一直到初五，是一年中最重要的幾天，在這幾天中吃餃子，目的是想表達自家的孩子是嬌子，過了破五，也就是過了初五，才可以安排别的飯，也是要過了初五，孩子們才可以離開父母遠行。就是這樣的一個傳統習俗，使得餃子的意義顯得尤為重要，所以每家都特别重視吃餃子，尤其除夕夜的餃子，必做大有寓意的“鴻運當頭”，表示新的一年，人人鴻運當頭，紅色的花邊餃子還要包上一枚硬币，吃到硬币的人除了會得到一個大大的紅包，還要給家人表演一個節目，伴着除夕夜春節聯歡晚會裡的鐘聲，和香噴噴的餃子，全家人喜樂歡暢。

------鴻運當頭酸菜餡餃子制作------

【餃子餡】：酸菜200克，豬五花肉600克，大蔥2棵，老姜1小塊；食用油2湯匙，鹽5克，蚝油1湯匙，雞精1克。

【餃子皮】：餃子粉500克，鹽3克，清水300克，紅曲粉10克。

【做法】：

第一步：調餃子餡

1.1、先準備一塊上好的精五花，一小盤酸菜，二棵大蔥，一塊老姜。北方人幾乎家家腌酸菜，金黃的酸菜味道最是正宗。

1.2、五花肉去皮，切成小塊，炒鍋中放2湯匙食用油燒熱，五花肉小塊放入鍋中，翻炒出油，肉丁炒得肥油部分表面金黃，約一半油脂榨出即可，不需要将油脂全部炒出，留一點油脂在肉中，吃着會更香；炒好的肉丁放到菜闆上剁成小碎丁；酸菜擠出水分，也剁碎。

1.3、老姜去皮，與大蔥一起，剁成蔥姜末，一起放入餡料中，淋入炒肉丁榨出的油脂，加入鹽、雞精與蚝油，所有餡料的食材就全了。不建議加五香粉這些味道重的調料，會影響肉與酸菜的純正口感。

1.4、攪拌均勻的餃子餡，油旺旺，看着就香。到此，餃子餡就做好了，接下來我們處理餃子皮。

第二步：制作餃子皮

2.1、餃子面粉加鹽與水，和成大面團。大面團分成兩塊，一塊2/3的白面團，另一塊1/3的白面團加10克紅曲粉，揉勻成紅色面團，如果感覺比較幹，可以少加點清水将紅曲粉打濕再揉到一起；小的紅面團擀開成長方形薄面片，大的白面團搓勻搓細，放到紅色面皮中間，卷起，再搓細。

2.2、雙色細長面團，用刀分切成小面劑。

2.3、小面劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，擀開的餃子皮，中間白色，邊緣紅色，特别漂亮。

第三步：包好餃子下鍋煮着吃喽！

3.1、在餃子皮中放入餡料，對邊捏起，一個漂亮的餃子就包好了，包好所有，放到蓋簾上，排排隊，看着都喜慶。

3.2、鍋中的水燒沸，下入餃子，三開後餃子就熟了，看着火紅的花邊餃子在鍋中翻動，心中歡喜。

3.3、紅邊可愛的“鴻運當頭”餃子出鍋，盛盤上桌，全家人圍坐在一起，吃着聊着，香得停不下筷，樂得合不攏嘴，每年都盼着這個時候，過年馬上就要到，您也準備做上這樣一頓餃子，全家享用吧！

1. 餃子皮面團中加入食鹽，一是使面皮的韌性更好，二是為了防止煮餃子時破皮，取代煮餃子水中加鹽的做法，所以，面中加鹽盡量不要省。
2. 白色面團與紅色面團大小比例控制在2:1為宜，紅色面團不需要太大。
3. 餃子餡料可以随意換做别的喜歡的餃子餡，但如果使用文中酸菜餡，建議您用熟肉熟油，這樣的酸菜餡餃子是最香的。

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