最近看了很多前輩寫的關于反式脂肪酸的文章，總的來講是百害而無一利，尤其是在心血管方面，比較明确了它和心血管疾病的關聯性。同時學界的共識是，反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對健康有明顯的潛在危害。現在簡單說一下反式脂肪酸以及自己的思考。

反式脂肪酸一方面是來自天然食物，比如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，但是它隻有極其小部分是反式脂肪酸，其餘的主要來自于加工食品中，植物油的氫化、精煉過程中産生。食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會産生少量反式脂肪酸。其中加工來源的反式脂肪酸是我們應該盡量避免的，所以控制反式脂肪酸的量尤其很重要，在毒理學裡，如果不談劑量就是耍流氓，同樣在營養學裡也是這樣。但是反式脂肪酸，卻是個例外，世界衛生組織将立法保證到2023年時在全球範圍内全面禁用人工反式脂肪酸，而美國FDA已經把食品加工中的"反式脂肪酸"從"基本認為安全"的食物中剔除了。種種表明反式脂肪酸已經嚴重危害到人來健康。

但是，在我們日常生活中，避免不了加工食品，也避免不了帶有反式脂肪酸的食物，我們所能做的，就是盡量去減少。我國規定反式脂肪酸應小于全天總能量的1%，相當于2克，想象一下2克的量有多少，況且這也不能代表是一個安全值，這是基于目前情況給予的一個值。

因此，我們每個人都要學會閱讀營養标簽和食品成分表，關于反式脂肪酸，尤其要注意"代可可脂、植物奶油、人造黃油、氫化植物油、人造奶油、植脂末、起酥油等"，雖然這些成分不等同于反式脂肪酸，但是是由于工藝的局限性，很有可能含有反式脂肪酸。

而上圖雖然表示反式脂肪酸為零，但是不一定裡面沒有。根據我國《預包裝食品營養标簽通則》中的規定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時，一般食品企業可将反式脂肪含量标注為0，所以不僅要看營養标簽，還要看看成分表，同時，不能因為标示零就不重視，畢竟我們一天當中不是僅僅隻吃這一種食物，況且還有許多隐形的反式脂肪酸。

如何看待反式脂肪酸？現在主要有兩種觀點，一個是認為不要誇大反式脂肪酸的危害，相反，另一個觀點認為我們應該嚴格限制甚至封殺反式脂肪酸。可能對于大衆群體而言，感覺反式脂肪酸離自己很遙遠，大家都在吃，況且富含脂肪的食物總是那麼誘人。

一些建議：（1）控制總的油脂的攝入，即使是好的植物油，在烹饪過程中，油溫不要過高，不要使用反煎炒烹炸的油。（2）一定要看食物标簽。最簡單的還是少吃加工食品，回歸自然，多吃天然食品。（3）總的說來，還是要平衡膳食，快去參考我們的膳食指南和膳食寶塔吧。

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