該為年夜飯做準備啦!無論您是砧闆老手還是竈台新兵,年夜飯都是需要打起精神頭來準備的。從近期開始,《大連好生活》将陸續介紹一些特别适合在年夜飯桌上展示的菜品,手把手教大家做。
一
食材:大蛤 雞蛋
調料:面粉 澱粉 香蔥 香炸粉 鹽 胡椒粉
香炸粉:混合在面糊中,可以起到增香的作用。在家裡可以把這個省略。
小竅門:
在選擇大蛤的時候,用手觸碰殼外的蛤肉,蛤肉迅速收回去就證明是活體的。
01
處理大蛤
取出大蛤肉
去掉内髒,裙邊和肉柱肉用
小竅門:
在給大蛤焯水時,水中加少許的鹽,讓大蛤肉先入一個底味。
02
大蛤焯水
小竅門:
焯水時火候很重要,大蛤在家裡焯水的時候,大概20秒—30秒左右就可以撈出了。
03
調糊
300g大蛤,面糊的比例為:兩把面粉、一把澱粉和小半碗水
少量的鹽、香炸粉、香蔥末
抓勻
小竅門:
炸大蛤的油溫要燒到七成熱。
04
炸制
第一次炸的油溫要燒到七成熱,這樣可以讓食材成熟,并且很好的定型。
05
複炸
複炸的油溫要燒到八成熱,經過複炸會讓外面的面糊口感更酥脆,切記時間不要過長,放到裡面炸一下就要撈出來。
06
裝盤
軟炸大蛤完成~
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