川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹饪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽國内外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。前後經曆三千餘年，川菜成為中國飲食文化四大主要流派之一，在海内外享有較高的聲譽。

四川省傳統名菜之一麻婆豆腐，它還有一段小故事呢，清朝末年，成都萬福橋碼頭旁有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，大家都叫她陳麻婆。有一天，陳麻婆的店裡生意很好，在快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜，隻剩下幾盤豆腐，一點牛肉末。于是陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成方塊的豆腐塊，再配上其他調料，加入牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。一盆色鮮味美的豆腐就上桌了。這一夥人吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯。後來那些苦哈哈的民衆開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐很好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，最後就成了陳家的招牌菜—麻婆豆腐。

酸菜魚，這道菜也有一段小故事。在上世紀90年代，發生在重慶江津的江村漁船，這些漁夫平日勞作異常辛苦，所得的報酬又得養家糊口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫将捕獲的大魚賣錢，往往将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫将酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美， 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美适口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

夫妻肺片是四川有名的一道傳統菜，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常适口。夫妻肺片，幾乎是成都每家菜館菜單上，你都能看到的菜名。盡管夫妻肺片裡沒有夫妻，也沒有肺片。夫妻肺片作為一道涼拌菜，在夏天尤其受歡迎。油而不膩，辣中帶香。它在川菜中的辣度等級不算高，各種料都煮得晶瑩軟爛，老人和孩子也會喜歡。

回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉。因其曆史悠久，食者甚衆，遂成為别具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。在我國南北各地均有不同做法的回鍋肉，口感華潤，入口綿香，其口味南北有所差異，南方和北方的以鹹鮮為主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回鍋肉則以麻辣鮮香為主，可以說是技壓群雄，獨領風騷。

毛血旺 是川菜的一道特色名菜。毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。它也有個小故事，70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。

川菜是曆史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。川菜還有很多家喻戶曉的名菜，如魚香肉絲、辣子雞、宮保雞丁、水煮魚等等等等。從古至今，川菜都是巴蜀大地上的驕傲。由于四川地理位置獨特，為川菜創造了多樣化的食材和輔料，以上就是我為大家簡單介紹的幾道川菜。

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