【所屬菜系】 滬菜
【特點】 色紅,味鮮而糯,四季皆用。 (滬菜)
【原料】 水發大烏參(1隻,600克)、蝦子(7.5克)、 蔥段(20克)、姜片(20克)、黃酒、醬油、白糖、 糖色、菱粉、味精、清湯(400克) 【制作過程】 一、将蝦子放在碗裡,加上酒、蔥、姜上籠蒸約一小時;将大烏參放入油鍋拉一拉,以拉腥味。二、用豬油,蔥,姜開鍋,加上清湯燒開後,撈出蔥,姜,将海參和蝦子一起倒入略燒,再加醬油,糖,糖色,味精和極少的酒,繼續燒至湯汁快收幹時下濕菱粉勾芡,起鍋推入長盤即好
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