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皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥

生活更新时间:2025-01-11 01:58:49

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）1

皮蛋瘦肉粥老少鹹宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、膠稠度高；泰國長粒香米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。

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用料

東北大米 100克
泰國長粒香米 100克
豬小腿腱子肉 90克
皮蛋 2顆
生姜适量
小蔥适量
生菜适量
廣東米酒适量
水 1500毫升
花生油适量
鹽适量
糖适量
白胡椒粉适量
芝麻油适量

做法步驟

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）2

1、在已經淘洗幹淨的東北大米和長粒香米裡倒一些花生油，攪勻後，放入冰箱冷凍一個晚上，澱粉會更容易分解，能縮短熬煮時間，增加米粒香味；

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）3

2、凍好的米放入沸水中，攪散後熬煮約20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）4

3、煮粥同時，把生姜切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片，切好放入碗中，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖。鹽要多放些，調出肉的鮮味。攪拌均勻後，腌制一會兒；

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）5

4、待粥煮至濃稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，攪勻後煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲，攪拌均勻後關火；

皮蛋瘦肉粥香滑軟糯鮮美不腥（兩種米讓它綿滑濃香）6

5、最後撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

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