李後強/文

野生花椒原生于喜馬拉雅山脈，後沿江河移植到中國地理第二階梯四川盆地等進行人工馴化培植，所以叫“蜀椒”“川椒”，而“漢椒”“黎椒”指漢源花椒。

漢代已經記載“蜀椒”藥用和食用。在成都天回鎮老官山漢墓群出土的920多支醫學竹簡在《六十病方》中記載了蜀椒入藥治痛風。漢代名醫張仲景在《金匮要略》“大建中湯”中用蜀椒治寒痛和飲食不振。

三星堆出土的“搖錢樹”，其原型就是花椒樹。四川是花椒的故鄉，花椒是四川的特産，漢源縣、茂縣是花椒人工馴化地。《漢源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，稱為“貢椒”。在漢源出土的舊石器、新石器時代文物和大量漢磚，證明這裡種植花椒曆史悠久。

蜀地有女名花嬌

采野樹紅粒治衆人之病

川菜的特點是麻辣，其中的“麻”屬于四川特有，世界獨一無二，這是花椒的作用。花椒，芸香目 ，曆史上又稱檓、蜀椒、川椒、漢椒、黎椒、秦椒、椒聊、大椒、鳳椒、丹椒及山椒。我國花椒種質資源十分豐富，全國約有花椒屬植物45種，12個變種，2個變型，大多數處于野生散生狀态。花椒的特點是無融合生殖，使其具有較高的遺傳穩定性，這樣就為花椒的選擇育種奠定了物質和理論基礎。由于曆史和地理因素的影響，加之人為因素的作用，花椒在由野生向栽培馴化的過程中形成了諸多的品種(品系)，分類依據各不相同，叫法也很多，存在着品種雜亂，名稱混淆等問題，給生産和銷售帶來不便。

全國許多地方都在争搶花椒原産地、發源地的名稱和榮譽，都有一定依據。但是否為原産地？關鍵看史料和文物。最早以地名記載花椒的是“蜀椒”，其他别名如川椒、漢椒、黎椒、秦椒、鳳椒、丹椒等，都是漢代以後的事。在成書于秦漢的中國第一部醫藥典籍《神農本草經》中指出，“蜀椒生武都及巴郡，八月采實，陰幹。”漢代名醫張仲景在《金匮要略》中用蜀椒入藥，最具有代表性的藥方是“大建中湯”：“蜀椒，幹姜，人參，右三味，以水四升，煮取二升，去滓……”大建中湯是醫聖用來治療腹痛的一張藥方。可見，花椒最早産于四川。從花椒别名蜀椒、川椒，就知道産自四川。漢源古稱黎州，因此有黎椒、漢椒别名。宋代《太平寰宇記》記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土産：紅椒”。漢椒，是蜀椒的别名，見明代李時珍《本草綱目·果三·蜀椒》。

北魏著名農學家賈思勰在《齊民要術》中記載，“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都是指秦巴山地結合部，素有“巴蜀咽喉、秦隴鎖鑰”之稱，是甘肅、陝西、四川三省交通要道。這裡的秦椒是指秦嶺附近（隴南）生産的花椒，是由四川傳播移植過去的。花椒的主要栽培人是遠古的黃帝、颛顼、大禹，據考證他們都誕生在四川。

民間傳說，上古之時，蜀地有女名為花嬌，村中諸人身得怪病，花嬌上山采野樹紅粒治好了衆人之病，為了感念花嬌，村人把這棵樹稱為“花嬌”，日久傳訛，便寫為了“花椒”。關于神農氏和大禹與花椒的故事很多，多用花椒為民治病。

視爾如荍，贻我握椒

花椒最早作為男女定情之物

《詩經》是中國古代最早的一部詩歌總集，收集了西周初年至春秋中葉（前11世紀至前6世紀）的詩歌。花椒最早有文字記載是在《詩經》裡，作為男女定情之物，所謂“視爾如荍，贻我握椒”，說明中國人在三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為“椒房”，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女後妃。《曹操文集》及《紅樓夢》都有記載。花椒樹結實累累，是子孫繁衍的象征，故《詩經·唐風》稱：“椒聊之實，藩衍盈升”。又班固《西都賦》載“後宮則有掖庭椒房，後妃之室”。《爾雅》是漢族辭書之祖，收集了豐富的古代漢語詞彙，是漢族傳統文化的核心組成部分。花椒在《爾雅》上被稱為“檓”或“大椒”。

對上古人民而言，野生花椒數量稀少，可用作藥物，又能産生特殊的香味，這使得花椒充滿了神秘色彩，因此讓花椒登上了王侯的祭祀台，成為了敬神享神的物品。西周時代，祭祀中使用“椒”已是普遍現象。《詩·周頌·載芟》記載了周朝豐收之後，在祭祀祈福的時候說道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之甯。”在貢品中擺上花椒來祈求家族安甯，風調雨順。花椒沿長江傳到楚國，在描寫楚國的文獻中經常出現。屈原喜歡花椒，在《離騷》中有“巫鹹将夕降兮，懷椒糈而要之”。王逸曾經注釋道：“椒，香物，所以降神；糈，精米，所以享神。”也就是說，屈原大夫請這位巫祝吃了一頓花椒餡兒的粽子，這一點在漢朝馬王堆一号漢墓出土文物中得到了驗證。在發現的四個香囊和六個絹袋内，就盛放着辛荑、肉桂、花椒、蘭花等芳香植物。

此外，楚國人還發明了兩種影響深遠的花椒用法，一是以花椒入酒，開椒酒之風；二是将花椒拌泥塗在牆壁上，以求辟除邪氣。《九歌·東皇太一》中寫道：“瑤席兮玉瑱，盍将把兮瓊芳；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這是祭祀東皇太一時的情景，其中祭祀使用的酒便是椒酒。到了漢代，崔寔的《四民月令》載：“過臘一日，謂之小歲，拜賀君親，進椒酒，從小起。”孝敬自己的長輩也開始使用椒酒。在後來的曆史中，“椒酒”作為一個名詞便經常出現在詩詞文章中了。将花椒作為調味品，首見于三國陸玑《毛詩草木疏》，其中寫道：“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成臯諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也。可著飲食中，又用蒸雞腸最佳香。”說明在三國之前，巴蜀地區濕氣凝重，益于辛辣，人們需要辛香調料來滿足食品需求。花椒作為中國主流調料的曆史在唐宋達到了高峰。

出土文物顯示

花椒樹是“搖錢樹”原型

花椒經過曆朝曆代的發展，成為中國人飲食中不可或缺的調味料，種植面積也日益擴大，成為重要的出口物資，明朝鄭和下西洋便将花椒帶到了西洋地區。法國潛水員曾在毛裡求斯附近海域發現一艘三百多年前的荷蘭沉船，并在其中發現了花椒、豆蔻等香料，打撈上岸之後，仍然帶有特殊的香味。

在成都天回鎮老官山漢墓群的發掘中，3号墓地出土了920多支醫學竹簡，記載了蜀椒入藥治痛風，在《六十病方》中有“八治風：石脂七分，蜀椒五分，方風、細辛各四分，厚柎五分，陳朱臾一分，圭十分，薑六分，皆冶合”。以蜀椒作為藥引，帶有明顯的四川本土特征。這是成都漢墓出土文物對蜀椒的記載，說明張仲景記載蜀椒入藥根據充分，并相互印證。專家指出，“蜀椒是可以入藥的，可以治療痛風，現在有些中藥藥方中還在沿用。”

由于花椒能治病又有特殊香氣，在西周以前，花椒就作為敬神的祭祀物品，因此在随葬品和重大祭祀活動中，都能見花椒蹤影。在四川出土的大量春秋戰國時代的船棺裡，也有花椒的影子和印記。最為著名的是四川特産“搖錢樹”。1986年，四川廣漢三星堆出土的大銅樹，被稱為搖錢樹的淵源，專家學者一緻認為，此樹即中國遠古神話傳說中的宇宙樹、生命樹，是目前所發現的中國宇宙樹、生命樹的最早形态。實際上，搖錢樹的原型就是花椒樹，是祭祀活動的重要用品。

“搖錢樹，聚寶盆，日落黃金夜裝銀。”這首民謠從古流傳至今，說明搖錢樹是四川盆地（聚寶盆）的特産。關于搖錢樹的文化屬性，主要有兩派說法：一說搖錢樹是西南地區文化的産物，此種意見持有者占大多數，理由是搖錢樹這種器物隻在西南地區發現，絕無僅有。第二種說法是搖錢樹為漢文化産物，使用者為移民到成都平原的漢人，該說法在20世紀90年代後被提出。目前發現的搖錢樹共計189例，主要分布在四川為中心的重慶、雲南、貴州、陝西、甘肅、青海、甯夏、湖北等地。最早的搖錢樹年代是東漢早期，數量稀少，集中在成都平原地區；東漢中期和晚期該器物迅速流行，覆蓋今天的四川、重慶以及周邊地區；東漢末到三國時期，搖錢樹數量銳減；西晉時徹底消失。這充分說明，花椒樹是搖錢樹的原型，因為二者都是四川獨有。四川盆地是聚寶盆，是花椒和搖錢樹的原産地。

地理環境決定

四川是花椒的故鄉

花椒喜光，耐寒，耐旱，抗病能力強，隐芽壽命長，不耐澇，短期積水可緻死亡。花椒生長發育期間需要較高的溫度。花椒對土壤适應性強，尤喜深厚肥沃，濕潤的沙質土壤。對土壤酸堿度要求不嚴，在中性或酸性土壤中生長良好，在山地鈣質土上生長更好。花椒生長快，結果早，一年生苗可高達1米，栽後2年即開花挂果，3年大量結果，延期15-20年，壽命30-40年，衰老後可以萌芽更新。

中國花椒主要生長在北緯20°至40°，東經90°至120°之間。北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；台灣、海南及廣東不産。在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。如今，花椒主要産于四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川産的質量最好，以河北、山西産量為高。花椒原野生于我國喜馬拉雅山脈，後沿着江河流域移植到中國地理第二階梯，在海拔1500米以下地區人工馴化栽培，與古老的羌族活動有關。有文獻指出，彜族和藏族是古羌的分支，黃帝、颛顼、大禹也是羌人，他們都食用藥用花椒。黃帝出生在阿壩茂縣一帶，大禹出生在汶川、茂縣、北川等一帶，颛顼出生在雅砻江、大渡河一帶。北魏郦道元《水經注》1610頁記載，“沫水發源牂廣柔縣境外，廣柔縣有石紐鄉，是大禹誕生的地方”。幾代蜀王，蠶叢、魚凫等都是羌人，三星堆縱目人應該是黃帝或蠶叢的造型。茂縣營盤山遺址證明那裡人類活動很早，現在的花椒質量不錯。有人說“隴南是花椒出産最早的地方，也是花椒原産之地”，依據是北魏賈思勰的《齊民要術》，但缺乏考古文物支撐，不可信，因為這種說法出現在漢代以後，比蜀椒記載晚多了。沒有羌藏彜民族的地方，一般不是花椒原産地，隻是移植地。

中國地理第二階梯包括内蒙古高原、黃土高原、雲貴高原、塔裡木盆地、準葛爾盆地、四川盆地等。其中，四川盆地是世界著名的紫色盆地，約26萬平方千米，海拔300至700米，内部為低山、丘陵、平原，冬暖夏熱，最适合花椒生長。

破譯了漢源古人

與花椒的密碼映射

全國最大羌族聚居縣--茂縣，位于青藏高原東南邊緣，地跨岷江和涪江上遊高山河谷地帶，四周與北川、安縣、綿竹、什邡、彭州、汶川、理縣、松潘9縣相鄰。茂縣花椒栽培曆史悠久，主栽“大紅袍”， 是“西路花椒”代表品種，質地優良，國内馳名，在市場上享有較高聲譽。但漢源的地理和陽光優勢更加突出，花椒知名度更高。漢（漢）字，表示水多、人多的地方，也指天河、銀漢。中國人數最多的民族是漢族，表示生活在江河邊的民族。大渡河、流沙河是藏漢民族融合之河，也是古羌主要活動之地，造就了川菜的核心元素--花椒。在漢源出土的漢磚中，刻有“後人千萬”字樣，表示人口繁衍昌盛，如同花椒果實一樣，與古代皇室思想高度一緻。據說此磚僅有一塊，現在收藏于市博物館。中華書局影印，宋代樂史撰，王文楚等點校，中國古代地理總志叢刊《太平寰宇記》第三集第1559至1560頁記載“黎州，漢源郡，今漢源縣，土産：紅椒”。漢源縣是花椒人工馴化地，是花椒的故鄉，是中國花椒第一縣。《漢源縣志》記載，在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中，被稱“貢椒”。皇家對花椒的歡喜影響着社會各界，對曆代菜譜進行統計，在辣椒進入中國之前，全國22％的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例達到37％，花椒進入鼎盛時期。

四川花椒的核心區在漢源。這裡有流沙河和大渡河。流沙河古時稱漢水，源于縣内西北大相嶺飛越山之仙人洞。大渡河發源于青海，古稱沫水、北江、泸水、羊山江等，曆史上被作為中國長江支流岷江的最大支流。雅砻江是金沙江的最大支流，又名若水、打沖江等。郭沫若先生，其名取自沫水、若水，就是大渡河與雅砻江。黃帝之子昌意降居若水，生颛顼，就在這區域。漢源縣有舊石器的富林文化、新石器的麥坪遺址等，證明這裡的農耕文化、水文化很早就非常發達。

磚，為中國古代最早的陶制品之一。從桃坪遺址和麥坪遺址發掘出來的漢磚，每一塊約有七八公斤重，這是大渡河流域的農耕記憶。有些塊磚的側面刻着不同的紋飾，如“X”、“工”等。這類幾何紋磚很多，有100多種不同式樣，諸如乳釘紋、十字紋、米格紋、菱形方格紋、平行線紋、太陽紋、魚形紋……這些紋飾藝術上采用對稱、均衡、調和、大小、粗細、虛實、強弱、高低、疏密、呼應等對比手法，實際上這些表現的是花椒、花椒樹的形态和生長、采集過程。許多具有代表性的圖案多以抽象表現，但線條流暢飄蕩、節奏感強、布局均衡，藝術風格簡潔、粗犷、精純、清新、獨特，充滿秩序感、節奏感和韻律感，記錄了當時社會生活簡況，這表明漢源是漢文化發源地，是花椒的原産地。這些漢磚有别于四川其它地區的漢磚，主要為陶制墓磚，鋪砌于墓的底部、四壁和鬥拱。考古發掘成果表明，自古以來，漢源土地上生活的先民一直過着農耕和漁獵兼有的生産生活方式，從而破譯了漢源古人與花椒的密碼映射。

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