又到了吃菠蘿的季節，菠蘿有獨特的香，口味酸甜，我們北方吃菠蘿都習是當水果直接吃。在很多南方地區菠蘿既是水果又是菜，菠蘿不僅營養豐富，做配菜清香爽口，可以增進食欲，促進消化，今天我們就來做一道名氣很高的粵菜，菠蘿咕噜肉，也叫作菠蘿咕咾肉。

菠蘿咕咾肉在南方比較有名，北方人不喜歡吃很甜的菜，所以很多北方人吃不習慣。我非常喜歡這道菜的味道，就像喜歡糖醋裡脊一樣，但是加了菠蘿，這道菜的味道比糖醋裡脊還要豐富，喜歡吃酸甜口味的一定會喜歡。買一整個菠蘿吃不完，剩下的就可以試試做這道菜，​很多女士和小孩都對這道菜欲罷不能。

菠蘿咕咾肉的做法​

【材料準備】

菠蘿1個，豬瘦肉1塊，胡蘿蔔，青椒，大蒜，小蔥，料酒，生抽，胡椒粉，番茄醬，白糖，澱粉

【操作步驟】

步驟一：豬瘦肉切成2厘米左右的肉丁，用裡脊肉或者豬後腿，隻要沒有筋的瘦肉都可以。

步驟二：切好的肉丁放入清水中，用力擠出血水，然後洗淨瀝幹水分。加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均勻，放一旁腌制一會兒。

步驟三：菠蘿對半切開，取出果肉，把果肉切成塊放入盤中備用。

步驟四：胡蘿蔔和青椒分别切塊做配菜，再切點蒜末，蔥花備用。

步驟五：在腌制好的肉丁裡面放一個雞蛋，然後加入4勺澱粉，用筷子攪勻，直到肉丁上面都均勻裹上一層薄薄的雞蛋澱粉液。

步驟六：油溫燒到6成熱，表面有油紋，下入裹了澱粉的肉丁，中火炸到表面金黃，用瀝網撈出來，因為成品不要求酥脆，可以不用複炸第二遍。

步驟七：肉丁炸好後，調一個醬汁，碗中加入2勺番茄醬，2勺白糖、1勺生抽，加少量水攪勻，然後再調一個芡汁，兩勺澱粉加适量清水調成水澱粉。

步驟八：鍋裡放少量油，加入蔥蒜炒香，然後放入胡蘿蔔和青椒塊，接着放入菠蘿塊，炒出菠蘿香味，然後倒入番茄汁，煮一會兒讓菠蘿味道滲入到湯汁中，最後淋入适量水澱粉，熬到湯汁濃稠。

步驟九：最後加入炸好的肉丁，翻炒到湯汁均勻地裹在肉丁上，做好就可以盛出來擺盤了。

酸甜滑嫩的菠蘿咕噜肉就做好了，這道菜類似糖醋裡脊，但是比糖醋裡脊多了菠蘿的清香，酸甜解膩，促進食欲。喜歡酸甜口味的一定要試一試。家裡有小朋友不愛吃飯的，也可以給他做這道菜，很适合小孩的口味。

​【小貼士】

1、菠蘿咕噜肉，最好選純瘦的肉，肉質緊緻，沒有肥油，口感才會清爽不膩。

2、炸肉丁澱粉沒有特殊要求，玉米澱粉或者馬鈴薯澱粉都可以，因為裹了醬汁肉丁也是軟嫩的口感，不要求酥脆對澱粉沒有要求。

3、肉丁上面的澱粉糊裹上薄薄一層就可以，不要太厚。

4、炸肉丁不需要很高油溫，中火慢炸，這樣肉丁容易炸熟而且不幹硬，表面也不會炸糊。炸好也可以複炸一遍，但是一遍炸熟也是可以的。

5、勾芡的時候芡汁如果掌握不好稠度，可以分次加入，如果稀了就再加點水澱粉，濃了就倒點水炒均勻稀釋一下。

6、如果喜歡菠蘿味濃的就先放菠蘿，如果喜歡脆爽的可以最後加入菠蘿。

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