菠菜可不可以和豆腐一起吃-tft每日頭條

菠菜可不可以和豆腐一起吃

圖文更新时间:2024-12-20 07:16:29

菠菜可不可以和豆腐一起吃（菠菜和豆腐不能一起吃）1

常聽人說，菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜裡的草酸會影響鈣吸收，會得腎結石。還聽說，豆漿和雞蛋不能一起吃，西紅柿和黃瓜不能一起吃，海鮮和水果不能一起吃等等，各種食物相克，不能一起吃的說法。那真相究竟是怎樣的呢？

确實，食物當中除了人體所需的營養物質之外，還會有一些影響食物營養素吸收利用的物質，也就是抗營養因素，比如前面提到的菠菜裡的草酸，大豆裡的蛋白酶抑制劑，還有種子類食物裡的植酸、十字花科蔬菜中的硫甙類物質等等。

但實際上這些抗營養因素并非毫無用處。比如草酸是廣泛存在于植物當中的，并且對提高植物的抗病蟲害能力有重要作用。但不同植物當中的草酸含量有很大差異。

菠菜可不可以和豆腐一起吃（菠菜和豆腐不能一起吃）2

再比如植酸雖然影響礦物質的吸收，但具有抗氧化作用，還可以延緩餐後血糖的上升。

另外，這些抗營養因素也不是完全不能去除，是可以通過烹調加工去除的。比如通過焯水可以去除70%左右的草酸，而豆漿裡的蛋白酶抑制劑，隻要充分煮沸8分鐘以上，其活性可降低85%以上。

菠菜可不可以和豆腐一起吃（菠菜和豆腐不能一起吃）3

說到這，咱們再回過頭來看看菠菜和豆腐這對“冤家”。

首先，不是隻有菠菜含草酸，菠菜也不是草酸含量第一的食物，但也沒聽說其他蔬菜不能和豆腐同食吧？

其次，焯水後菠菜裡的草酸就會溶解到水裡，食物本身草酸含量就會下降很多。當然，焯過菠菜的水要倒掉。

第三，即便是草酸與鈣結合形成不溶性沉澱物質而不被人體吸收，它們中很多也是在烹饪時結合，從而減少了草酸被吸收入血的可能，這樣反而降低了腎結石的風險。

綜上，菠菜焯水棄湯後完全可以放心的和豆腐一起食用哦！

參考資料：

《食物營養與配餐》--範志紅主編

《食物營養》--營養師規培課件（範志紅）

作者：武海捷

審稿：劉昕煜聶嘉彤（北京營養師協會秘書處）

編輯：聶嘉彤

圖片設計：孫中倩

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