怎麼用土法腌鹹鴨蛋-tft每日頭條

怎麼用土法腌鹹鴨蛋

生活更新时间:2024-07-02 14:37:43

說起腌鹹鴨蛋每個人都有自己的方法，最常見的是沾白酒裹上鹽密封腌制，但是在農村腌制鹹鴨蛋的方法卻有很多，有的用堿水的還有鹽水等。

家裡養的鴨下了很多蛋吃不完，送親戚朋友一大堆還剩不少，老媽就會鹽一缸子鹹鴨蛋，從窩裡拿出來的鴨蛋很髒，光是搓洗就要費點時間。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）1

土鴨蛋個頭比較大，蛋皮的顔色還不一樣，據說青蛋皮的鴨蛋更有營養更受喜愛，有時候村裡人上門找想買給孩子吃，媽媽也會賣點給他們。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）2

每次做鹹鴨蛋至少有三十幾個，一個小小的壇子一次能腌五六是個的鴨蛋，洗幹淨的鴨蛋會放到陰涼的地方吹幹，制作鹹鴨蛋不帶一滴生水。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）3

鴨蛋被小心翼翼的放到壇子裡，壇子裡的鹽水很有講究，必須是冬至水用鹽和涼白開按比例兌換的，這缸水用了兩年了，鴨蛋腌熟了撈出換下一批。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）4

按照老輩人的說法，冬至前後制的鹽水腌鴨蛋不易壞，保存時間長做出來的口感也佳，尤其是放了一兩年的鹽水腌出來的鴨蛋比新鹽水要香。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）5

鴨蛋放下缸子中如果之前腌的鴨蛋沒有吃完會浮在上面，在老家，祖祖輩輩都是用冬至鹽水把鴨蛋泡在壇子中，這種方法泡的時間長達幾個月，家裡再多的鴨蛋也不會壞。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）6

過幾個月後，鴨蛋表皮會被鹽水腐蝕一層皮，所以鹽水看上去比較渾濁，還能聞到一股濃郁的鹽味與酵水的味道，但是卻不刺鼻。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）7

經過漫長的幾個月後，蛋黃終于被腌透，煮熟後蛋白口感嫩滑卻不太鹹，最美味的還是蛋黃細膩又起沙的口感帶有油，用鹽水自然發酵的鹹蛋清香味濃。

怎麼用土法腌鹹鴨蛋（農村祖傳腌鹹鴨蛋起沙流油土法）8

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