雙黃蛋似乎很少見，因此如果你連續打開好幾個雙黃蛋就有點神奇了。

2010年，英國一位家庭主婦從超市買了一盒共六個雞蛋，你猜發生了什麼？

這六個雞蛋竟然都是雙黃蛋！

要知道平均每1000個雞蛋裡才有一個雙黃蛋，因此算下來6連發的概率大約是10億億分之一！

這還不算什麼，2016年6月，一位新西蘭主婦連開12個雙黃蛋，真是邪門兒了！按剛才的算法，這概率應該是1000億億億億分之一！

但小母雞和老母雞的激素水平都不太穩定，因此可能給“生産線”下達錯誤的指令，比如連續下達兩次排卵指令，于是就形成雙黃蛋。

這種排卵異常其實類似人類女性的月經不調，曆史上的最高紀錄是一個蛋九個黃，估計那隻雞自己都暈掉了吧。。。

【雙黃概率遠超想象】

雙黃蛋千分之一的概率是完全随機挑選的情況，實際生活中連開雙黃蛋的概率遠比你想象的高，這要歸功于神奇的現代化生産模式。

蛋雞規模養殖追求的是整齊劃一，所有的小母雞是同時孵化、同時進廠，因此幾乎同時開始生蛋。

這一批有較大概率出現雙黃的“初産蛋”會幾乎同時走上生産線，進行後續分裝和銷售。

而雞蛋要經過機器篩選，按照重量分為不同等級。

由于雙黃蛋個頭明顯較大，因此會被歸為“超大”級别。

當消費者買到一盒超大的初産蛋，出現多個雙黃的概率就非常大了。

【雙黃的遺傳】

雞的雙黃蛋和人的雙胞胎類似，有一定的遺傳因素，因此可以通過選育得到喜歡下雙黃蛋的雞。

比如加拿大公司培育的“星雜288”蛋雞，其雙黃蛋的比例可達到3%左右，日本公司培育的一個品種甚至可以連續生雙黃蛋20-33周。

除了雞，鴨也有類似的品種，中國的高郵鴨是國際公認的高雙黃率品種，已經出口到歐美。

它在産蛋高峰季節的雙黃率為1％，而早春季節剛開始生蛋的小母鴨雙黃率可高達10-14％。

由于數量相對較少，雙黃鴨單價格可以達到普通鴨蛋的5倍呢。

【雙黃的人為幹預】

除了遺傳因素，還有一些可以人為幹預的因素。

比如雞生蛋需要有一定的陽光刺激，但過早接觸陽光會讓雞提前産蛋，造成雙黃率較高。

飼料喂得過多也會增加雙黃率，這和營養過剩造成兒童性早熟是一個道理，因為營養過剩會誘發激素分泌紊亂。

此外，驚吓、溫度突然波動等外界刺激也會讓雞出現應激反應，導緻雙黃蛋。

當然還有個别情況下，雞的疾病也會誘發雙黃蛋。

不過在蛋雞産業，一般是要避免産生過多的“雙胞胎”。

雙黃蛋體積大，對母雞來說是個嚴峻挑戰，有的雞會因難産而生病，比如子宮脫出、肛裂甚至死亡。

而且這個過程會讓母雞情緒暴躁，攻擊性增強，産生啄傷（比如啄自己的屁屁）。

因此懷疑 “打激素催生雙黃蛋”的人，請你們考慮一下雞的感受。

【雙黃蛋有市場】

雙黃蛋在很多國家的文化中都有美好的寓意，比如歐洲人認為雙黃蛋意味着家裡将有雙胞胎出生（也有認為是兇兆的）。

在中國和日本，雙黃蛋常被看做夫妻百年好合的象征，也被認為是生寶寶的象征，因此常在婚慶時贈送或食用。

即使沒有任何寓意，偶然遇到至少是一件很有趣的事情。

加上很多消費者認為雙黃蛋更有營養，因此有的商家瞄準了這一點。

比如2015年，英國就上市了一款雙黃蛋，價格大約4塊錢人民币一個，比一般雞蛋貴多了。

其實原理很簡單，先通過初産蛋篩選“超大”規格的雞蛋，然後在強光下做透視，選出那些确實有兩個蛋黃的。

【雙黃蛋更營養？】

雞蛋的營養主要在蛋黃，尤其是卵磷脂、礦物質、維生素等。

雙黃蛋由于有兩個蛋黃，因此營養價值肯定比單黃蛋要高。

不過雙黃蛋的重量通常是單黃蛋的1.5-2倍，所以除去重量因素後，它們的差别就不大了。

雙黃蛋的蛋清重量比單黃蛋多1/3，但其中蛋白質的濃度卻比單黃蛋低10%以上。

這是因為蛋清中的蛋白質由輸卵管分泌，而它的合成需要20多個小時。

由于輸卵管并不會随時做好迎接雙黃蛋的準備，當蛋清不夠用的時候就會多摻點水湊合一下。

出于同樣的原因，雙黃蛋的蛋殼也比正常的雞蛋稍微軟一些。

總而言之，雙黃蛋可以放心吃，生活中來一點“小幸運”也很不錯，但不要過分強調它的營養價值吧。

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