正月初五财神節，歡歡喜喜迎了财神，正月初六就要“送窮鬼”，寄托了人們的消災免禍、趨吉避兇的美好願望。

　　正月初六又稱“馬日”，很少有人知道，傳說“這一天天神女娲娘娘初創世，正月初六造出了馬”，其實這就是一個美好的傳說。

　　迎完财神，正月初六“送窮鬼”，特色風俗可以了解一下，給自己添福消災。

　　正月初六，可以在家裡做下面3道大菜，寓意富貴吉祥，生活美滿!

　　一、 紅燒羊肉

　　準備食材：羊肉、生姜、白蘿蔔

　　制作方式：

　　1、 白蘿蔔清洗幹淨，去皮，切成滾刀塊;

　　2、 将羊肉清洗幹淨，剁成小塊，放入鍋中，加入沒過食材的冷水，加入生姜煮開，焯一下水，水開撇去浮沫，焯好之後将羊肉撈出來;

　　3、 鍋中不用放油， 燒熱之後，倒入羊肉，将羊肉裡面的水汽煸炒出來;

　　4、 鍋内放入一點點油，然後下入幾顆冰糖，炒出糖色，糖變成深褐色起泡泡之後，倒入羊肉，翻炒均勻;

　　5、 接着往鍋裡加入一點生姜、紅辣椒、桂皮、陳皮，一起炒出香味，再倒入一點老抽和生抽上色入味;

　　6、 炒好之後，倒入适量的熱水，按照自己的需求加入料酒或者不加，蓋蓋大火煮，轉小火焖煮1個小時左右;

　　7、 另起一個鍋，加入水燒開，将白蘿蔔放入進去，煮至半熟，撈出;

　　8、 羊肉焖煮的時間到了時候，打開蓋子，放入蔥結，加入适量的鹽調味;

　　9、 最後将焯水的白蘿蔔放入進去，一起炖煮20分鐘即可;

　　10、 出鍋可以撒上一把蒜苗葉。

　　二、 香辣牛肉

　　準備食材：牛肉、脆椒、生姜、蔥、生抽、老抽、陳醋、冰糖

　　制作方式：

　　1、 将牛肉用水清洗幹淨，切成中等大小的牛肉粒。把牛肉粒冷水下鍋，加入生姜、料酒去腥，給牛肉粒焯一下水，等水燒開後撇掉浮沫，撈出瀝幹水分;

　　2、 将脆椒放入料理杯裡面，打成碎末;

　　3、 換一鍋幹淨的水，倒入焯好水的牛肉粒，加入生姜片、蔥段，倒入生抽、老抽和蚝油，加入白胡椒粉，蓋上蓋子，煮至軟爛;

　　4、 另起一個鍋，在倒入一點點水，不用太多，倒入一點點生抽，加入一點陳醋，再來一點蚝油，放入幾顆冰糖和一點鹽，将煮好的牛肉放入進去;

　　5、 開大火煮至沸騰，然後淋入一點澱粉溶液，煮到湯汁變少變濃稠，就可以将攪打碎的辣椒碎倒入進去，翻版均勻。

　　三、 鹽水雞

　　準備食材：草雞、生姜、小蔥、花椒、白酒、鹽

　　制作方式：

　　1、 将雞肚子裡面的内髒清理幹淨，剪去雞爪;

　　2、 生姜和小蔥分别切成片和小段;

　　3、 鍋加熱，倒入鹽和花椒炒出香味，微微發黃，關火;

　　4、 等到鹽晾涼之後，将鹽抹在雞上面，裡裡外外都要抹上足量的鹽;

　　5、 用保鮮袋将抹好鹽的雞裝起來，放在冰箱裡面冷藏4個小時以上;

　　6、 鍋中倒入足量的水，燒開，用勺子将熱水澆在雞上面，等到整隻雞全部用熱水淋過之後，再把雞子整隻放入熱水裡面，燙一下;

　　7、 燙好之後拎出來，接着将雞放入冰水中;

　　8、 切好的生姜和小蔥放入鍋内，加入少許白酒，将冰鎮後的雞放入水中，煮15分鐘;

　　9、 時間到了之後關火，焖30分鐘，接着拿出來剁成塊狀擺盤，吃的時候可以蘸料吃。

　　(丹丹)

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