但凡從廚藝學校畢業出來的學徒，想必都非常熟悉炸鮮蘑這道菜，它可是培訓時的經典案例，因為制作過程簡單，口感酥脆誘人，尤其遇到東北來的廚師，基本上都會在學生面前“顯擺”下！

香酥誘人的炸鮮蘑，大人喜歡用它來下酒，小孩喜歡将它當零食來吃，去東北的小飯館吃飯，菜單上肯定會見到它，而且被點到的幾率特别的高，大家都說它吃着比肉香，怎麼吃都不過瘾！

炸鮮蘑分軟炸和幹炸兩種方式，它們根本的區别是怎樣調面糊？

軟炸：澱粉和面粉按2：1的比例調好，再将放入各種佐料碼入味後，再把它“挂”在蘑菇上頭，面糊不可調的太稀，否則“挂”不上去。

幹炸：就相對簡單些，幹面粉、幹澱粉、幹土豆粉，選取其中的任何一種，将它拍撒倒焯好水的蘑菇上即可，碼不碼味都沒有特别的要求，除了鹽以外其他的佐料都不放，吃的時候，主要靠蘸料來提味，特點是口感更脆些，即使放久些也不會變軟。

食材配料：蘑菇（平菇）、鹽、味精、雞精、十三香、孜然、食用油、幹脆面、雞蛋、澱粉、面粉。

制作過程：

首先去适量的新鮮的蘑菇，先它們摘洗幹淨（菇縫隙中的土要摳掉，以及根部硬的‘梗’），再把它放入熱水中，焯上幾秒鐘，撈出後，再将它的水分充分攥幹，再将它撕成條狀，裝入碗中備用。

然後，再找個幹淨的盆，先切好的洋蔥末、揉碎的幹脆面、1枚的蛋液，和少許的雞精、味素、鹽、十三香、孜然，再将攥幹水分的鮮蘑倒入進去。

然後，再抓1大把幹澱粉和半把的面粉（或者土豆粉，它的吸水性更強些，缺點是不耐高溫）進去，将它們攪拌成粘稠的面糊，抓起蘑菇時，漿不會滴落下去即可，狀态如上圖所示。

起鍋燒油，油燒至4-5成熱，再将裹好面糊的鮮蘑菇倒入鍋内炸，炸的時候，用手指把它“彈”入鍋内（适合大量制作時用的一種手法）。

油溫開中小火最容易把控，直到把它炸至金黃酥脆為止即可，中途用勺子或者筷子不斷的去挑動它，防止把它炸焦炸糊。

撈出并且控幹油分，裝盤的時候，再在盤底鋪上2張吸油紙，炸鮮蘑制作完成，口感酥脆香酥，連吃3盤都不過瘾！

溫馨提醒：

炸鮮蘑，無論是幹炸和軟炸，蘑菇均需提前用熱水焯軟，一是為了去除雜質和寄生蟲，二是去掉多餘的水分以及土腥味，炸出來後口感會更酥脆、清香些。

至于蘑菇的選擇，平菇、口蘑、金針菇、香菇、草菇等等均是可以的，并沒有硬性的規定，幾乎市場上能見到的可以用，所以想吃它其實挺容易的。

軟炸鮮蘑，糊的口味是最為關鍵的地方，大家可根據個人喜歡的口味來适當調整，五香粉、黑胡椒等等，它們都是可以放的，并沒有特殊的規定。

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