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酸菜魚放菊花

生活更新时间:2025-01-13 09:44:16

菊花酸菜魚

酸菜魚放菊花（菊花酸菜魚）1

（圖片來源于網絡）

材料：

鲈魚500克、酸菜50g、酸蘿蔔50g、新鮮黃菊花瓣50g、青花椒10g、幹辣椒10g、生抽10g、鹽10g、白糖10g、生粉10g，蔥姜、菜籽油、料酒适量。

做法：

❶ 酸菜、酸蘿蔔洗淨切片，浸泡30分鐘左右，撈出備用。

❷ 将鲈魚去刺改刀切片，倒入少許食鹽、白糖、生粉和适量料酒抓勻，再滴放少許菜籽油封住，腌制20分鐘。

❸ 起鍋燒油，放入蔥姜和幹辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸蘿蔔煸炒。炒香變軟後倒入适量清水和少許生抽，大火煮開後，将魚片逐一地滑入鍋中，煮20分鐘。

❹ 裝盆後鋪上青花椒、幹辣椒并淋上熱油。

❺ 撒上菊花瓣點綴。

點評：

鲈魚的營養價值高，富含蛋白質、維生素A和B族維生素，以及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。此外，還富含銅元素，有助于保護心髒，維持神經系統的正常功能。

酸菜魚較為辛辣，可控制辣椒和花椒的用量，減少辛辣感，同時提前浸泡酸菜和酸蘿蔔，降低菜肴的含鹽量。為了解膩和增加膳食纖維，可在酸菜魚湯汁中提前加入魔芋絲、豆芽、金針菇、杏鮑菇、千葉豆腐等食材墊底炖煮，這些食材的熱量和升糖指數都很低，增加飽腹感的同時，對于控制總熱量和餐後血糖能起到一定的效果。

菊花性微寒，具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒的功效。菊花與魚片同食，葷中有素，補而不膩，适合秋冬季享用。

科普來源：

複旦大學附屬金山醫院

營養科張潔

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