在吃之前，我們當然要先了解橄榄油到底有什麼過人之處，能夠受到這麼多人的青睐：
為什麼橄榄油被譽為“液體黃金”
橄榄油含不飽和脂肪酸80%以上，其中有70%以上是單不飽和脂肪酸。這代表的意思是食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高“好膽固醇”(HDL)，對預防心腦血管疾病有益。不但如此，橄榄油還富含多酚類物質、維生素E等營養物質，有較強的抗氧化能力，這點才是受寵的關鍵所在，此外，初級冷榨的橄榄油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。這些都是橄榄油之所以備受青睐的緣由。
橄榄油适合炒菜嗎？
橄榄油能不能炒菜？答案當然是肯定的，橄榄油富含的單不飽和脂肪酸比富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油更穩定，所以适合做各種炒菜。不過，并不是所有的橄榄油都适合用來炒菜，因為買過橄榄油的朋友都知道，橄榄油也分初榨油和精煉油兩大類。我們經常見到價位比較高的特級初榨橄榄油就屬于初榨油，初榨油壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑，保留了橄榄油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質，如多酚類物質等，營養價值比較高。 如果用來炒熱菜，就會破壞橄榄油中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和營養，因此，特級初榨橄榄油更适合用來做涼菜，直接食用為好。
精煉橄榄油，要通過沉降、脫膠、脫磷、脫酸、脫色、脫臘、脫臭處理，除去毛油中的蛋白質、糖、色素、臭味物質、遊離脂肪酸等，同時也脫去了橄榄油中的抗氧化物質，使油更穩定，煙點更高，所以适合用來炒熱菜，不可直接食用。
想要把橄榄油吃的更健康，食用方法也要得當才行，如果你購買的是特級初榨橄榄油，最好用其做涼菜，直接食用為佳。
如果你購買的是精煉橄榄油，那麼就可以作為日常的烹調油，用來做熱菜使用為妙。
橄榄油适合熱菜還是涼菜，關鍵要看是哪種橄榄油，隻有食用正确，才不會浪費大自然給我們提供的這麼好的食材。
本文原創：轉載請注明出處。
作者信息：史金鵬
國家一級公共營養師
歡迎關注作者史金鵬營養師
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
